Wątróbka drobiowa w sosie czekoladowym na brioszce z karmelizowanym jabłkiem i śliwką

Składniki (4 porcje):

• Wątróbka drobiowa 400 g
• Czekolada gorzka 30 g
• Szalotka 80 g
• Świeże chili, posiekane, szczypta
• Jałowiec 7 owoców
• Wino czerwone wytrawne 100 ml
• Bulion warzywny 200 ml
• Jabłka 150 g
• Śliwki 100 g
• Miód 30 g
• Masło 30 g
• Oliwa z oliwek 30 ml
• Brioszka 4 kromki (ok. 100 g)

Sposób przygotowania:

Oczyszczoną wątróbkę smażymy krótko na oliwie, wysokim ogniu i na złoty kolor. Odkładamy na tackę, jeszcze gorącą delikatnie doprawiamy solą i pieprzem. Na tej samej patelni podsmażamy rozgniecione owoce jałowca i pokrojoną szalotkę. Podlewamy to winem i dodajemy czekoladę oraz chili. Następnie dodajemy wywar warzywny i redukujemy. Na osobnej patelni roztapiamy masło, dodajemy miód, pokrojone jabłko i śliwki. Wszystko karmelizujemy. Kromkę brioszki zapiekamy pod salamandrem lub na suchej patelni. Do zredukowanego sosu czekoladowego dodajemy wątróbkę, podgrzewamy krótka, aby wątróbka pozostała delikatna i doprawiamy do smaku. Na talerz kładziemy brioszkę, wątróbkę, sos czekoladowy, jabłka i śliwki. Możemy udekorować czerwoną porzeczką lub malinami. Jabłka możemy też zrobić w postaci musu jabłkowego, na którym podamy wątróbkę.