Składniki (6 porcji):
Sposób przygotowania:
Perliczkę trybujemy w taki sposób, aby została w całości skóra z mięsem, solimy i pieprzymy. Następnie zwijamy w roladę, a później w strecz. Całość wakujemy z 1 ł masła. Wkładamy do cyrkulatora na 2,5 h 68 stopni. Pozostawiamy do wychłodzenia. Malto łączymy delikatnie z oliwą truflową tworząc pudrowaną białą oliwę. Ryż smażymy wraz z cebulą i selerem na rozgrzanym oleju do lekko rumianej barwy. Następnie podlewamy gorącym bulionem do uzyskania pożądanej konsystencji. Smak bulionu jest bardzo ważną częścią potrawy, jego charakter i intensywność to smak całego ryżu. Na sam koniec dodajemy starty twardy ser Wańczyk i masło. Ryż musi być „al dente” wtedy nasze białe risotto jest gotowe. Pozostaje nam tylko pokroić i obsmażyć perliczkę, ułożyć ją na risotto i posypać truflową oliwą.
Udostępnij!
Restaurant Management to czasopismo o merytorycznym charakterze skierowane do branży HoReCa. Autorami są najlepsi eksperci i inspirujący praktycy, których wiedza i doświadczenie poparte są imponującymi sukcesami. Poruszamy zagadnienia związane ze wszystkimi aktualnymi wyzwaniami w prowadzeniu lokalu gastronomicznego.
Restaurant Management ukazuje się co dwa miesiące w bezpłatnej wersji interaktywnej oraz w ekskluzywnej wersji drukowanej. Nasza redakcja jest również organizatorem Chefs Academy – warsztatów dla szefów kuchni.