Wojciech Harapkiewicz

Wojciech Harapkiewicz

Risotto z perliczką

Składniki (6 porcji):

  • Ryż arborio 0,5 kg
  • Masło 120 g
  • Cebula biała krojona w drobną kostkę 200 g
  • Twardy ser Wańczyk 100 g
  • Perliczka 1 szt.
  • Olej rzepakowy
  • Intensywny bulion z pieczonych kości i warzyw 1,5 l
  • Seler krojony w drobną kostkę 100 g
  • Malto 5 ł
  • Oliwa truflowa

Sposób przygotowania:

Perliczkę trybujemy w taki sposób, aby została w całości skóra z mięsem, solimy i pieprzymy. Następnie zwijamy w roladę, a później w strecz. Całość wakujemy z 1 ł masła. Wkładamy do cyrkulatora na 2,5 h 68 stopni. Pozostawiamy do wychłodzenia. Malto łączymy delikatnie z oliwą truflową tworząc pudrowaną białą oliwę. Ryż smażymy wraz z cebulą i selerem na rozgrzanym oleju do lekko rumianej barwy. Następnie podlewamy gorącym bulionem do uzyskania pożądanej konsystencji. Smak bulionu jest bardzo ważną częścią potrawy, jego charakter i intensywność to smak całego ryżu. Na sam koniec dodajemy starty twardy ser Wańczyk i masło. Ryż musi być „al dente” wtedy nasze białe risotto jest gotowe. Pozostaje nam tylko pokroić i obsmażyć perliczkę, ułożyć ją na risotto i posypać truflową oliwą.

Udostępnij!

Może zainteresują Ciebie

Pieczone ziemniaki z matjasem i burakami

Szparagi

Dorada

Gęsina na św. Marcina od Grzegorza Gajdy, szefa kuchni w Novotel Poznań Centrum

Mus z tuńczyka z krewetkami

RYBA W GALARECIE Z MAJONEZEM KOPERKOWYM I DZIKĄ RUKOLĄ