Risotto z perliczką

Składniki (6 porcji):

• Ryż arborio 0,5 kg
• Masło 120 g
• Cebula biała krojona w drobną kostkę 200 g
• Twardy ser Wańczyk 100 g
• Perliczka 1 szt.
• Olej rzepakowy
• Intensywny bulion z pieczonych kości i warzyw 1,5 l
• Seler krojony w drobną kostkę 100 g
• Malto 5 ł
• Oliwa truflowa

Sposób przygotowania:

Perliczkę trybujemy w taki sposób, aby została w całości skóra z mięsem, solimy i pieprzymy. Następnie zwijamy w roladę, a później w strecz. Całość wakujemy z 1 ł masła. Wkładamy do cyrkulatora na 2,5 h 68 stopni. Pozostawiamy do wychłodzenia. Malto łączymy delikatnie z oliwą truflową tworząc pudrowaną białą oliwę. Ryż smażymy wraz z cebulą i selerem na rozgrzanym oleju do lekko rumianej barwy. Następnie podlewamy gorącym bulionem do uzyskania pożądanej konsystencji. Smak bulionu jest bardzo ważną częścią potrawy, jego charakter i intensywność to smak całego ryżu. Na sam koniec dodajemy starty twardy ser Wańczyk i masło. Ryż musi być „al dente” wtedy nasze białe risotto jest gotowe. Pozostaje nam tylko pokroić i obsmażyć perliczkę, ułożyć ją na risotto i posypać truflową oliwą.