Pieczone ziemniaki z matjasem i burakami

Składniki na 10 porcji:

• Ziemniaki 1,2 kg
• Matjas w oleju  900 g
• Buraki pieczone 800 g
• Kwaśna śmietana 300 g
• Rukola 100 g
• Chrzan świeży 30 g
• Wino mirin 100 ml
• Sok Yuzu 30 ml
• Cebula  100 g
• Sól do smaku
• Pieprz do smaku
• Koperek do dekoracji

Sposób wykonania:

Ziemniaki ugotuj w łupinie, wydrąż i zapiecz połówki w piecu do mocnego zarumienienia. Buraki zetrzyj na grubych oczkach i  wymieszaj z przesmażoną cebulą. Dopraw winem, sokiem z yuzu, solą i pieprzem. Śledzie pokrój w kostkę, wymieszaj z kwaśną śmietaną i startym chrzanem. Dopraw solą i pieprzem. Na pieczone ziemniaki nałóż buraki, rukolę i śledzia. Danie udekoruj koperkiem.