Składniki:
Sposób przygotowania:
Wykrawamy z combra ładny kawałek 180 g. Obsmażamy z każdej strony 6-8 minut. Następnie mięso wkładamy do pieca, aby było soczyste. Młode ziemniaki ze skórką delikatnie obsmażamy na maśle do uzyskania złotego koloru. Przygotowujemy dwa rodzaje buraka – puree i cząstki. Szpinak przesmażamy razem z chili i czosnkiem. Dodajemy kapelusze borowika i demi glace z dziczyzny z dodatkiem ciemnej czekolady.
Udostępnij!
Restaurant Management to czasopismo o merytorycznym charakterze skierowane do branży HoReCa. Autorami są najlepsi eksperci i inspirujący praktycy, których wiedza i doświadczenie poparte są imponującymi sukcesami. Poruszamy zagadnienia związane ze wszystkimi aktualnymi wyzwaniami w prowadzeniu lokalu gastronomicznego.
Restaurant Management ukazuje się co dwa miesiące w bezpłatnej wersji interaktywnej oraz w ekskluzywnej wersji drukowanej. Nasza redakcja jest również organizatorem Chefs Academy – warsztatów dla szefów kuchni.
