Yakitori z antrykotu, demi glace z shoyu koji, krokiety z fioletowego ziemniaka, edamame

Składniki (10 porcji)

• Antrykot wołowy 1,2 kg
• Fioletowe ziemniaki 500 g
• Panierka panko 150 g
• Jajka 4 szt.
• Fasola edamame (obrana) 300 g
• Ciasto na pierogi Won Ton 100 g
• Demi glace 400 ml
• Prażony sezam 3 g
• Masło 300 g
• Majonez 50 g
• Shoju Koji  
• Pieprz mielony                                                              
• Papryka gochugaru                                                     
• Sól                                                                                   
• Miso jasne                                                                      
• Esencja Yuzu                                                                 
• Olej z prażonego sezamu                                            
• Liście nasturcji                                                             
• Oliwa szczypiorkowa                                               

Sposób przygotowania:

Yakitori z antrykotu

Antrykot pokrój w kostkę 3×3 cm oprósz solą, nadziej na wykałaczki i grilluj do uzyskania swojego ulubionego stopnia wysmażenia.

Demi glace z Shoju Koji

Demi glace wymieszaj z shoju koji, dopraw pieprzem, przed podaniem zaciągnij zimnym masłem.

Krokiety z fioletowego ziemniaka

Ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie w łupinie. Następnie obierz i przeciśnij przez praskę. Dopraw, dodaj masło, uformuj krokiety, opanieruj i smaż na głębokim tłuszczu. Podawaj z majonezem.

Edamame

Ziarna edamame dopraw papryką gochugaru, pastą miso, esencją yuzu, olejem z prażonego sezamu. Wymieszaj z prażonym sezamem i podawaj w pieczonych korpusach z ciasta Won Ton.