YAKITORI Z ANTRYKOTU, DEMI GLACE Z SHOYU KOJI, KROKIETY Z FIOLETOWEGO ZIEMNIAKA, EDAMAME
Paweł Kaczmarek_główka

Paweł Kaczmarek

Yakitori z antrykotu, demi glace z shoyu koji, krokiety z fioletowego ziemniaka, edamame

Składniki (10 porcji)

  • Antrykot wołowy 1,2 kg
  • Fioletowe ziemniaki 500 g
  • Panierka panko 150 g
  • Jajka 4 szt.
  • Fasola edamame (obrana) 300 g
  • Ciasto na pierogi Won Ton 100 g
  • Demi glace 400 ml
  • Prażony sezam 3 g
  • Masło 300 g
  • Majonez 50 g
  • Shoju Koji  
  • Pieprz mielony                                                              
  • Papryka gochugaru                                                     
  • Sól                                                                                   
  • Miso jasne                                                                      
  • Esencja Yuzu                                                                 
  • Olej z prażonego sezamu                                            
  • Liście nasturcji                                                             
  • Oliwa szczypiorkowa                                               

Sposób przygotowania:

Yakitori z antrykotu

Antrykot pokrój w kostkę 3×3 cm oprósz solą, nadziej na wykałaczki i grilluj do uzyskania swojego ulubionego stopnia wysmażenia.

Demi glace z Shoju Koji

Demi glace wymieszaj z shoju koji, dopraw pieprzem, przed podaniem zaciągnij zimnym masłem.

Krokiety z fioletowego ziemniaka

Ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie w łupinie. Następnie obierz i przeciśnij przez praskę. Dopraw, dodaj masło, uformuj krokiety, opanieruj i smaż na głębokim tłuszczu. Podawaj z majonezem.

Edamame

Ziarna edamame dopraw papryką gochugaru, pastą miso, esencją yuzu, olejem z prażonego sezamu. Wymieszaj z prażonym sezamem i podawaj w pieczonych korpusach z ciasta Won Ton.

Udostępnij!

Może zainteresują Ciebie

PSTRĄG Z ZIELENICY / KURKI / GROSZEK CUKROWY / OLEJ POROWY

Tatar z jelenia

CEVICHE Z ŁOSOSIA / PUMPERNIKIEL / GUACAMOLE / ŻELKA MANGO-MARAKUJA / OLIWA SZCZYPIORKOWA

Domowa Ricotta

COMBER Z JELENIA / PIECZONY ZIEMNIAK / POTRAWKA Z BOROWIKA / MARYNOWANY BURAK / KROKIET Z ŻURAWINĄ / SOS Z KAWA I BURAKIEM

WEGAŃSKI TUŃCZYK / WAKAMI / WASABI / PONZU