Składniki (4 porcje):

Ceviche z łososia

• Łosoś 4 x 60 g
• Koperek 20 g
• Oliwa sansa 20 ml
• Czerwona cebula 40 g
• Limonka ½
• Miód 40 ml
• Sól, pieprz

Oliwa szczypiorkowa

• Oliwa szczypiorkowa 200 ml
• Oliwa sansa 200 ml
• Szczypiorek 100 g
• Szpinak baby 40 g
• Sól do smaku

Pumpernikiel

• Chleb pumpernikiel 100 g
• Oliwa szczypiorkowa 40 ml
• Sól do smaku

Żelka mango-marakuja

• Puree mango 200 g
• Puree marakują 100 g
• ½ sok z cytryny
• 3 listki żelatyny 180 bloom

Sposób przygotowania:

Ceviche z łososia

Łososia kroimy w drobną kostkę. Dodajemy do niego oliwę, cebulę pokrojoną w drobną kostkę, posiekany koperek, miód oraz sok z limonki. Wszystko mieszamy i doprawiamy solą i pieprzem.

Oliwa szczypiorkowa

Oliwę wlewamy do thermomixa wraz z pokrojonym szczypiorkiem, szpinakiem i solą. Włączamy na 45 stopni z szybkością obrotów na 6. Czas ustawiamy na 6-8 minut. Po upływie czasu włączamy jeszcze na najwyższe obroty na 1 minutę. Gotową oliwę przecedzamy przez gęste sitko najlepiej z gazą.

Pumpernikiel

Chleb kruszymy na bardzo drobne okruszki lub „przekręcamy” przez 5 sekund na max w thermomixie. Przekładamy do miseczki i dodajemy oliwę i sól.

Guacamole

Przygotowujemy według oryginalnego przepisu 100 g.

Żelka mango-marakuja

Namoczyć żelatynę w zimnej wodzie . Zagotować połowę puree. Dodać odciśniętą żelatynę i wymieszać. Dodać resztę puree. Wylać na blaszkę i schłodzić. Wyciąć dwoma ringami okrąg o średnicy około 5-6 cm na szerokość żelki na około 2 cm (zależy od ringów jakie się posiada na stanie).

Składanie dania:

Do dwóch ringów wyłożonych na talerz, między ich ścianką wykładamy na spód pumpernikiel i uciskamy (podstawa). Następnie równomiernie układamy Ceviche z łososia i najlepiej z worka cukierniczego lub małą łyżeczką układamy guacamole. Na koniec układamy wycięty wcześniej okrąg z żelki, który powinien idealnie pasować. Ściągamy ringi i do środka wlewamy trochę oliwy szczypiorkowej. Wierzch przystawki dekorujemy np. musem z rokitnika/marchwi i kremowymi mini „bezikami” z sera feta/bryndzy itp. Kapitalnie sprawdzą się mikro zioła i kwiaty.