Składniki:                                                                             

• Polędwica z dorsza 120 g
• Pancetta 30 g
• Szparagi zielone 60 g
• Sałata rzymska baby ¼ szt.
• Ziemniak 70 g
• Jogurt naturalny 40 ml
• Śmietana 18% 40 ml
• Chrzan 10 g
• Rzeżucha
• Sól, pieprz, cukier, sok z cytryny

Sposób przygotowania:

Polędwicę z dorsza dzielimy na dwie części, obydwie zawijamy w cienko pokrojoną pancettę i obwiązujemy sznurkiem tak, aby ryba zachowała formę. Szparagi blanszujemy w osolonej wodzie. Ziemniaki gotujemy myjemy, obtaczamy w mące i soli w proporcji 2 części mąki/ jedna część soli i pieczemy w piekarniku na pół twardo. Z jogurtu, śmietany, rzeżuchy, i chrzanu przygotowujemy sos, doprawiamy go solą, cukrem oraz odrobiną soku z cytryny.

Na gorący ruszt grilla wrzucamy ziemniaki, szparagi, dorsza w panceccie i sałatę rzymską skropioną oliwą z odrobiną soli. Szparagi i ziemniaki oraz sałata szybko będą gotowe do podania. Dorsza smarujemy oliwą używając pędzla silikonowego i opiekamy na grillu z każdej strony. Z gotowego dorsza usuwamy sznurek, który był niezbędny, aby ryba z pancettą zachowały formę. Skrapiamy go lekko cytryną i doprawiamy odrobiną soli. Dorsza, szparagi, sałatę, ziemniaka serwujemy z sosem z rzeżuchy i chrzanu.