HALIBUT Z KRUSZONKĄ ZIOŁOWĄ / PUREE Z BATATA Z MASCARPONE / BROKUŁ / MUS Z PIETRUSZKI Z MASŁEM ORZECHOWYM / SOS MUŚLINOWY

Składniki (4 porcje):

Halibut z kruszonka ziołową               

• Halibut 600g (4 kawałki po 150g)
• Masło 120g (do kruszonki)
• Zmiksowane zioła (pietruszka, szczypiorek, koperek) ok. 80g
• Sezam 60g
• Sól, pieprz, cytryna
• Oliwa lub masło do smażenia

Puree z batata i mascarpone

• Bataty 400g (ok. 1 duży ziemniak)
• Mascarpone 100g
• Sól, pieprz do smaku
• Śmietanka kremówka 60ml

Brokuł

• Brokuł 160g                                                                                                                              
• Masło klarowane 40g

Mus z pietruszki i masła orzechowego

• Pietruszka korzeń 200g
• Mleko 3,2% 0,2l
• Masło orzechowe 50g
• Sól

Sposób przygotowania:

Halibut z kruszonka ziołową              

Kruszonkę przygotowujemy ze zmiksowanych ziół z dodatkiem soli, w połączeniu z masłem i sezamem. Halibuta dzielimy na 4 równe kawałki. Skrapiamy cytryną, doprawiamy solą i pieprzem. Smażymy z obu stron na złoty kolor. Układamy na nim równomiernie kruszonkę i zapiekamy około 4-6 minut w piekarniku w 160 stopniach.

Puree z batata i mascarpone

Batata myjemy i  pieczemy w łupinie w piekarniku przez około 15-20 minut w 180 stopniach. Obieramy ze skórki i miąższ miksujemy (blender lub Thermomix) wraz z mascarpone i śmietanką, doprawiając solą i pieprzem.

Brokuł

Brokuł gotujemy al’dente i kroimy na plastry. Podsmażamy i solimy.

Mus z pietruszki i masła orzechowego

Pietruszkę obieramy i kroimy na mniejsze części. Gotujemy w mleku do miękkości doprawiając solą. Miksujemy z dodatkiem masła orzechowego.

Sos muślinowy

Przygotowujemy bazę sosu holenderskiego i dodajemy niesłodzona bita śmietanę.

SPOSÓB PODANIA

Na spód talerza wykładamy puree z batata i kładziemy usmażoną rybę. Mus z pietruszki wyciskamy dekoracyjnie z worka cukierniczego lub nakładamy łyżką. Brokuł układamy częściowo na rybie i dodatkach na talerzu. Porcje sosu dajemy na rybę i obok niej. Dekorujemy sezonowymi ziołami i kwiatami. Można całość skropić smakową oliwą cytrynową lub porową z Manufaktury Łagowski.