Przepis przygotował Tomasz Milewski, szef kuchni w Dobry Hotel.
SKŁADNIKI:
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Szparagi obrać, ugotować w wodzie z solą, cukrem i sokiem z cytryny, następnie delikatnie podsmażyć na maśle i doprawić do smaku. Jajka kurze ugotować w cyrkulatorze 54°C (przez godzinę), schłodzić, obrać i oddzielić żółtka od białka. Żółtka doprawić solą i pieprzem, spanierować w panko z pudrem z suszonego szpinaku. Obsmażyć. Szalotkę zeszklić na maśle, z świeżym tymiankiem, podlać białym winem i zredukować, doprawić do smaku. Do termomixa wlać olej rzepakowy, szczypior – przez 10 minut w temp. 60°C – doprawić do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny.
Udostępnij!
Restaurant Management to czasopismo o merytorycznym charakterze skierowane do branży HoReCa. Autorami są najlepsi eksperci i inspirujący praktycy, których wiedza i doświadczenie poparte są imponującymi sukcesami. Poruszamy zagadnienia związane ze wszystkimi aktualnymi wyzwaniami w prowadzeniu lokalu gastronomicznego.
Restaurant Management ukazuje się co dwa miesiące w bezpłatnej wersji interaktywnej oraz w ekskluzywnej wersji drukowanej. Nasza redakcja jest również organizatorem Chefs Academy – warsztatów dla szefów kuchni.