Szparagi z redukcją białego wina i tymianku / jajko w panko z suszonym szpinakiem i olejem szczypiorkowym (4 porcje)

Przepis przygotował Tomasz Milewski, szef kuchni w Dobry Hotel.

SKŁADNIKI:

• 1 pęczek szparagów zielonych
• 8 jajek
• 100 ml białego wina
• 60 g masła
• 1 pęczek szczypiorku
• 100 ml oleju rzepakowego
• 2 cytryny
• puder z suszonego szpinaku
• panko
• sól
• pieprz
• tymianek

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

Szparagi obrać, ugotować w wodzie z solą, cukrem i sokiem z cytryny, następnie delikatnie podsmażyć na maśle i doprawić do smaku. Jajka kurze ugotować w cyrkulatorze 54°C (przez godzinę), schłodzić, obrać i oddzielić żółtka od białka. Żółtka doprawić solą i pieprzem, spanierować w panko z pudrem z suszonego szpinaku. Obsmażyć. Szalotkę zeszklić na maśle, z świeżym tymiankiem, podlać białym winem i zredukować, doprawić do smaku. Do termomixa wlać olej rzepakowy, szczypior – przez 10 minut w temp. 60°C – doprawić do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny.