...
STEK Z TUŃCZYKA / PUREE Z BATATA / MUS ZE SKORZONERY / SAŁATKA Z BURAKÓW I ŻÓŁTEJ MARCHWI / SOS ZE SKORUPIAKÓW / KROKIET Z ŁOSOSIA
Patryk Kotarba_główka

Patryk Kotarba

STEK Z TUŃCZYK / PUREE Z BATATA / MUS ZE SKORZONERY / SAŁATKA Z BURAKÓW I ŻÓŁTEJ MARCHWI / SOS ZE SKORUPIAKÓW / KROKIET Z ŁOSOSIA

Składniki: (4 porcje)

Stek z tuńczyka

  • Tuńczyk Sashimi 600 g
  • Sól, pieprz
  • Oliwa do smażenia

Puree z batata

  • Batat 400 g
  • Masło 40 g
  • Śmietanka kremówka 40 ml
  • Sól, pieprz

Mus ze skorzonery (salsefia)

  • Skorzonera 200 g
  • Mleko 100 ml
  • Miód 20g
  • Sok z cytryny 20 ml
  • Masło orzechowe 40g
  • Sól, pieprz

Sałatka z buraka i żółtej marchwi

  • Burak 2 szt.
  • Marchew żółta 2 szt.
  • Sok z cytryny 40 ml
  • Miód 40 ml
  • Tymianek świeży 5 g
  • Ocet winny biały 20 ml
  • Białe wino 100 ml

Sos ze skorupiaków

  • Fond z owoców morza 40 g
  • Cebula szalotka 20 g
  • Czosnek 10 g
  • Koper włoski 20 g
  • Brandy 20 ml
  • Pomidory z puszki 40 g
  • Bulion warzywny 60 ml
  • Oliwa do smażenia

Krokiet z łososia

  • Łosoś filet 60 g
  • Sól, pieprz
  • Panko 40 g
  • Olej do smażenia

Sposób przygotowania:

Stek z tuńczyka

Tuńczyka kroimy na paski (2 kawałki na porcje), doprawiamy do smaku i smażymy na oliwie do ulubionego stopnia wysmażenia. Najlepszy efekt, kiedy tuńczyk jest jeszcze różowy w środku.

Puree z batata

Batata pieczemy w łupinie w temperaturze 180-200 stopni około 15-20 minut (do miękkości). Obieramy i wkładamy do Thermomixa dodając masło, śmietankę i przyprawy. miksujemy na gładką masę.

Mus ze skorzonery (salsefia)

Skorzonerę obieramy i kroimy na mniejsze kawałki. Gotujemy w mleku z miodem, sokiem z cytryny i masłem orzechowym. Doprawiamy do smaku. Miksujemy na gładki mus w Thermomixie

Sałatka z buraka i żółtej marchwi

Buraki gotujemy, obieramy i kroimy w cienkie plastry na mandolinie. Marchew obieramy i kroimy w podłużne paski (spaghetti). Marynatę do warzyw przygotowujemy gotując i redukując o połowę wino z miodem, octem, sokiem z cytryny oraz tymiankiem. Plastry buraka smarujemy gotową redukcją z wina, a marchew wrzucamy do zalewy na około 1-2 godziny.

Sos ze skorupiaków

Cebulę pokroić w drobną kostkę i zeszklić razem z posiekanym czosnkiem. Dodać pokrojony koper i wlać brandy. Następnie dodać pomidory i fond, a na koniec podlać bulionem i gotować około 10 minut na wolnym ogniu. Zmiksować i przelać przez gęste sito.

Krokiet z łososia

Łososia siekamy na drobniejsze kawałki i doprawiamy. Tworzymy w rękach kulkę i obtaczamy w panko. Obsmażamy z każdej strony.

Składanie dnia:

Plastry buraka rozkładamy w linii na talerzu wraz z zwinięta na pęsecie marchwią. Tuńczyka kładziemy w dwóch miejscach na talerzu. Puree z batata i mus ze skorzonery wyciskamy z worka. Sos nakładamy z łyżki w obrębie 1 kawałka tuńczyka, a na drugi użyłem pudru z pistacji. Na koniec dodajemy krokiet z łososia. Dekorujemy mikro ziołami, oliwą szczypiorkową, kwiatami, jeżyną lub maliną.

Fot.: Marcin Kurleto

Udostępnij!

Może zainteresują Ciebie

SANDACZ, MAJONEZ ZE SZCZYPIORKU, CONFITOWANE WARZYWA, GROSZEK Z YUZU

Mus z tuńczyka z krewetkami

SANDACZ / PUREE PIETRUSZKOWE / SOS SZAFRANOWO-CYTRYNOWY / KURKI / BÓB / MŁODY GROSZEK / CUKINIA

Mus z czekolady Caraibe

SZYNKA A’LA SALTIMBOCCA

Dorada

Seraphinite AcceleratorOptimized by Seraphinite Accelerator
Turns on site high speed to be attractive for people and search engines.