STEK Z TUŃCZYK / PUREE Z BATATA / MUS ZE SKORZONERY / SAŁATKA Z BURAKÓW I ŻÓŁTEJ MARCHWI / SOS ZE SKORUPIAKÓW / KROKIET Z ŁOSOSIA

Składniki: (4 porcje)

Stek z tuńczyka

• Tuńczyk Sashimi 600 g
• Sól, pieprz
• Oliwa do smażenia

Puree z batata

• Batat 400 g
• Masło 40 g
• Śmietanka kremówka 40 ml
• Sól, pieprz

Mus ze skorzonery (salsefia)

• Skorzonera 200 g
• Mleko 100 ml
• Miód 20g
• Sok z cytryny 20 ml
• Masło orzechowe 40g
• Sól, pieprz

Sałatka z buraka i żółtej marchwi

• Burak 2 szt.
• Marchew żółta 2 szt.
• Sok z cytryny 40 ml
• Miód 40 ml
• Tymianek świeży 5 g
• Ocet winny biały 20 ml
• Białe wino 100 ml

Sos ze skorupiaków

• Fond z owoców morza 40 g
• Cebula szalotka 20 g
• Czosnek 10 g
• Koper włoski 20 g
• Brandy 20 ml
• Pomidory z puszki 40 g
• Bulion warzywny 60 ml
• Oliwa do smażenia

Krokiet z łososia

• Łosoś filet 60 g
• Sól, pieprz
• Panko 40 g
• Olej do smażenia

Sposób przygotowania:

Stek z tuńczyka

Tuńczyka kroimy na paski (2 kawałki na porcje), doprawiamy do smaku i smażymy na oliwie do ulubionego stopnia wysmażenia. Najlepszy efekt, kiedy tuńczyk jest jeszcze różowy w środku.

Puree z batata

Batata pieczemy w łupinie w temperaturze 180-200 stopni około 15-20 minut (do miękkości). Obieramy i wkładamy do Thermomixa dodając masło, śmietankę i przyprawy. miksujemy na gładką masę.

Mus ze skorzonery (salsefia)

Skorzonerę obieramy i kroimy na mniejsze kawałki. Gotujemy w mleku z miodem, sokiem z cytryny i masłem orzechowym. Doprawiamy do smaku. Miksujemy na gładki mus w Thermomixie

Sałatka z buraka i żółtej marchwi

Buraki gotujemy, obieramy i kroimy w cienkie plastry na mandolinie. Marchew obieramy i kroimy w podłużne paski (spaghetti). Marynatę do warzyw przygotowujemy gotując i redukując o połowę wino z miodem, octem, sokiem z cytryny oraz tymiankiem. Plastry buraka smarujemy gotową redukcją z wina, a marchew wrzucamy do zalewy na około 1-2 godziny.

Sos ze skorupiaków

Cebulę pokroić w drobną kostkę i zeszklić razem z posiekanym czosnkiem. Dodać pokrojony koper i wlać brandy. Następnie dodać pomidory i fond, a na koniec podlać bulionem i gotować około 10 minut na wolnym ogniu. Zmiksować i przelać przez gęste sito.

Krokiet z łososia

Łososia siekamy na drobniejsze kawałki i doprawiamy. Tworzymy w rękach kulkę i obtaczamy w panko. Obsmażamy z każdej strony.

Składanie dnia:

Plastry buraka rozkładamy w linii na talerzu wraz z zwinięta na pęsecie marchwią. Tuńczyka kładziemy w dwóch miejscach na talerzu. Puree z batata i mus ze skorzonery wyciskamy z worka. Sos nakładamy z łyżki w obrębie 1 kawałka tuńczyka, a na drugi użyłem pudru z pistacji. Na koniec dodajemy krokiet z łososia. Dekorujemy mikro ziołami, oliwą szczypiorkową, kwiatami, jeżyną lub maliną.

Fot.: Marcin Kurleto