Żeberka teriyaki / cukinia w tempurze / sałata z wasabi

Składniki: (10 porcji)

• Żeberka 1,8 kg
• Sos Ketjap Manis 400 ml
• Imbir 80 g
• Pomarańcze 150 g
• Mirim  50 ml
• Czosnek 30 g
• Sałata rzymska mini 10 szt.
• Majonez 150 g
• Mąka pszenna 120 g
• Mąka kukurydziana 90 g
• Proszek do pieczenia 7 g
• Woda 250 g
• Wódka 75 g
• Sól 10 g
• Wasabi do smaku
• Kiełki kolendry do dekoracji
• Sezam do dekoracji
• Ocet ryżowyndo smaku
• Cukier do smaku

Sposób wykonania:

Żeberka teriyaki

Ketjap Manis, posiekany imbir, obrane pomarańcze, mirim i czosnek w łupinie gotuj w rondlu około 30 minut. Przecedź przez sito, w razie potrzeby możesz zagęścić skrobią ziemniaczaną. Żeberka schabowe trzymaj 12 h w 4% solance, osusz i spakuj próżniowo. Gotuj 12-14 h w 74. *Przed podaniem obsmaż na patelni z glazurą z sosu teriyaki.

Cukinia w tempurze

Mąkę pszenną, mąkę kukurydzianą, wódkę, wodę, proszek do pieczenia, sól wymieszaj i odstaw do lodówki. Cukinię pokrój w słupki oprósz solą i mąką pszenną, następnie obtocz w tempurze i smaż 2-3 minuty na głębokim tłuszczu.

Sałata z wasabi

Majonez wymieszaj z wasabi. Sałatę dopraw octem ryżowym wymieszanym z cukrem polej majonezem wasabi.