Składniki (10 porcji)
Sposób przygotowania
Polędwiczkę z sarny czyścimy z błon i marynujemy w oleju z wędzonych warzyw, rozmarynie i jałowcu. Buraczki gotujemy przez ok 15 minut aby były al dente. Dynię kroimy na kawałki i skrapiamy oliwą, następnie pieczemy w piekarniku 160stC przez 35 minut. Na patelni szklimy dymkę na maśle, dodajemy upieczoną dynię. Podsmażamy przez chwilę, następnie zawartość patelni blendujemy w Termomixie, dodajemy odrobinę śmietanki, doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Sok z czarnej porzeczki z winem redukujemy do objętości 150ml, dodajemy demi glace, doprawiamy do smaku i zagęszczamy zimnym masłem. Rydze smażymy na maśle, doprawiamy odrobiną soli i świeżą natką pietruszki. Buraczki przekrojone na pół, karmelizujemy na maśle z dodatkiem kremu balsamicznego. Polędwiczkę z sarny smażymy na patelni z dodatkiem rozmarynu, przez ok 3 minuty. Po tym czasie dodajemy odrobinę masła i odstawiamy do odpoczynku. Korzystając z rękawa cukierniczego, nakładamy na talerz puree z dyni, następnie przekrojoną polędwiczkę z sarny, wokół puree aplikujemy sos, dokładamy usmażone rydze i buraczki. Możemy dodać swoje ulubione zioła i liście.
Udostępnij!
Restaurant Management to czasopismo o merytorycznym charakterze skierowane do branży HoReCa. Autorami są najlepsi eksperci i inspirujący praktycy, których wiedza i doświadczenie poparte są imponującymi sukcesami. Poruszamy zagadnienia związane ze wszystkimi aktualnymi wyzwaniami w prowadzeniu lokalu gastronomicznego.
Restaurant Management ukazuje się co dwa miesiące w bezpłatnej wersji interaktywnej oraz w ekskluzywnej wersji drukowanej. Nasza redakcja jest również organizatorem Chefs Academy – warsztatów dla szefów kuchni.
Optimized by Seraphinite Accelerator