Składniki:

• Okoń morski
• Pomidory
• Cebula szalotka  
• Czosnek
• Żółta cukinia
• Soliród
• Koper włoski
• Seler naciowy
• Cebula szalotka
• Śmietana kremówka
• Białe wino
• Oliwa z oliwek
• Koper nać
• Natka pietruszki
• Ocet jabłkowy
• Sól
• Pieprz czarny

Sposób przygotowania:

Rybę  oczyścić, przygotować filety. Z pokrojonych w kostkę pomidorów, cebuli szalotki, czosnku, natki pietruszki oraz octu jabłkowego przygotowujemy fondue pomidorowe.

Kremowy sos z oliwą koperkową

Cebule szalot, koper włoski, seler naciowy kroimy w kostkę i podsmażamy na klarowanym maśle. Podsmażoną całość zalewamy białym winem do odparowania, dodajemy śmietanę kremówkę – redukujemy całość. Zredukowaną śmietanę przekładamy do Thermomixa i całość miksujemy, przelewamy przez drobne sito, raz jeszcze zagotowujemy.

Oliwa koperkowa

Dużo ilość koperku należy sparzyć i przełożyć do wody z lodem, aby nie straciła koloru. Cały koperek przekładamy na papier, żeby pozbyć się wody. Koperek przekładamy do Thermomixa, dodajemy oliwę, szczyptę soli i całość miksujemy, aż uzyskamy piękny zielony kolor. Przelewamy całość przez drobne sito.

Całość układamy na talerzu jak na zdjęciu.