Drożdżówka z rabarbarem i lodami lawendowymi

Składniki:

Dróżdżówka

• Mąka 1 kg
• Drożdże 100 g
• Mleko 500 ml
• Jajka 3 szt.
• Cukier 1 i 1/4 szklanki
• Masło miękkie 125 g
• Olej 1/4 szklanki

Rabarbar:

• Rabarbar 1 kg
• Sok z czarnego bzu 200 ml
• Sok z cytryny 50 ml
• Miód 80 ml

Beza włoska

• Cukier 220g
• Woda 80 ml
• Białka 3 szt.

Syrop lawendowy

• Cukier 150 ml
• Woda 150 ml
• Suszona lawenda 2 łyżki

Lody lawendowe

• Śmietana kremówka 500 ml
• Żółtka 10 szt.
• Syrop lawendowe 180 g
• Mleka 200 ml
• Sok z limonki 50 ml

Sposób przygotowania:

Dróżdżówka

Mleko podgrzewamy z cukrem. Odlewamy około pół szklanki do innego naczynia, dodajemy drożdże i 2-3 łyżki mąki. Całość mieszamy i odstawiamy do wyrośnięcia. Resztę mleka gotujemy,  dodajemy masło. Wrzące wlewamy do miski i mieszamy dosypując połową mąki. Stopniowo dodajemy po jednym jajku, a następnie zaczyn, dosypujemy resztę mąki. Ciasto nadal mieszamy. Kiedy wszystkie składniki połączą się, nakrywamy miskę ścierką i zostawiamy do wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto zagniatamy przez chwilę podsypując mąką. Przekładamy do formy o wymiarach 25 x 40 cm . Pieczemy w 180 stopniach około 45 minut. Gdy drożdzówka wystygnie wycinamy dowolny kształt na wysokość okolo 1,5 cm i spażymy z obu stron na brązowym maśle, aby była chrupiąca.

Rabarbar

Obrać rabarbar, umieścić w worku próżniowym, wlać sok z bzu, cytrynę i mód. Następnie zamknąć w pakowarce próżniowej wysysając maxsymalnie powietrze. Rabarbar gotujemy 8 minut w 90C, następnie umieszczamy worek z rabarbarem w lodzie z wodą. Wyciągamy i kroimy w określony kształt. Układamy na drożdżówce.

Beza włoska

Cukier z wodą gotujemy do momentu osiągnięcia 120C. W tym czasie ubijamy białka na sztywno,  cienkim strumieniem zaparzamy je i mieszamy na średnich obrotach bezę do momentu wystudzenia. Przekładamy do rękawa cukierniczego.

Lody lawendowe

Syrop lawendowy zagotować i zostawić do naciągnięcia. Połączyć śmietanę z syropem, zagotować i zalewać stopniowo żółtka połączone z limonką cały czas mieszając. Na koniec dodać mleko i przecedzić przez sito. Wlać do pojemników paco jet i zmrozić -17C. Następnie zmielić w poco jet.

Fot.: Joanna Ogórek