Restaurant Management branża horeca
Restaurant Management Branża HoReCa
Pieczone ziemniaki z matjasem i burakami
Paweł Kaczmarek_główka

Paweł Kaczmarek

Pieczone ziemniaki z matjasem i burakami

Składniki na 10 porcji:

  • Ziemniaki 1,2 kg
  • Matjas w oleju  900 g
  • Buraki pieczone 800 g
  • Kwaśna śmietana 300 g
  • Rukola 100 g
  • Chrzan świeży 30 g
  • Wino mirin 100 ml
  • Sok Yuzu 30 ml
  • Cebula  100 g
  • Sól do smaku
  • Pieprz do smaku
  • Koperek do dekoracji

Sposób wykonania:

Ziemniaki ugotuj w łupinie, wydrąż i zapiecz połówki w piecu do mocnego zarumienienia. Buraki zetrzyj na grubych oczkach i  wymieszaj z przesmażoną cebulą. Dopraw winem, sokiem z yuzu, solą i pieprzem. Śledzie pokrój w kostkę, wymieszaj z kwaśną śmietaną i startym chrzanem. Dopraw solą i pieprzem. Na pieczone ziemniaki nałóż buraki, rukolę i śledzia. Danie udekoruj koperkiem.

Udostępnij!

Może zainteresują Ciebie

Żeberka teriyaki / cukinia w tempurze / sałata z wasabi

Stek z kalafiora marynowany w curry

SERNIK NEW YORK

YAKITORI Z ANTRYKOTU, DEMI GLACE Z SHOYU KOJI, KROKIETY Z FIOLETOWEGO ZIEMNIAKA, EDAMAME

TATAR Z SARNY / GRZYBY SHIMEJI / MAJONEZ Z WĘDZONYCH WARZYW / CZERWONA CEBULA / CHRZAN / PUMPERNIKIEL / KOLENDRA  

POLĘDWICA Z DORSZA ZAWIJANA W PANCETTĘ

Restaurant Management to czasopismo o merytorycznym charakterze skierowane do branży HoReCa. Autorami są najlepsi eksperci i inspirujący praktycy, których wiedza i doświadczenie poparte są imponującymi sukcesami. Poruszamy zagadnienia związane ze wszystkimi aktualnymi wyzwaniami w prowadzeniu lokalu gastronomicznego.

Restaurant Management ukazuje się co dwa miesiące w bezpłatnej wersji interaktywnej oraz w ekskluzywnej wersji drukowanej. Nasza redakcja jest również organizatorem Chefs Academy – warsztatów dla szefów kuchni.