TATAR Z SARNY / GRZYBY SHIMEJI / MAJONEZ Z WĘDZONYCH WARZYW / CZERWONA CEBULA / CHRZAN / PUMPERNIKIEL / KOLENDRA  
No data was found

Składniki (10 porcji)

  • Comber z sarny  1 kg
  • Grzyby shimeji brązowe 2 op.
  • Cebula czerwona  500 gr
  • Chrzan świeży 300 gr
  • Pumpernikiel 300 gr
  • Mikro kolendra 50 gr
  • Żółtko 3 szt.
  • Musztarda dijon 2 łyżeczki
  • Olej z wędzonych warzyw 400 ml
  • Ocet jabłkowy 80 ml
  • Ocet ryżowy 300 ml
  • Ksylitol 300 gr
  • Wino czerwone wytrawne 600 ml
  • Habanero świeże małe 1 szt.
  • Rozmaryn świeży 2 gałązki
  • Cukier brązowy 50 gr
  • Ocet basamiczny 50 ml
  • Olej z pestek winogron 100 ml
  • Sól świeżo mielona
  • Pieprz czarny świeżo mielony
  • Liść laurowy 5 listków
  • Ziele angielskie 5 ziarenek

Sposób przygotowania

Cebulę czerwoną obieramy i kroimy w kostkę, w rondlu karmelizujemy brązowy cukier i dodajemy cebulę. Skarmelizowaną cebulę podlewamy czerwonym winem i octem balsamicznym. Dodajemy posiekany rozmaryn, habanero i całość gotujemy na małym ogniu, aż odparuje wina na koniec doprawiamy solą. Ocet ryżowy, ksylitol i 300 ml wody gotujemy razem z liściem laurowym oraz zielem angielskim doprawiając solą. Do tak przygotowanego roztworu wrzucamy przycięte grzyby shimeji, zagotowujemy i odstawiamy do wystudzenia. Pumpernikiel miksujemy w blenderze, a następnie smażymy na patelni z mała ilością oleju z pestek winogron. Comber z sarny oczyścić i pokroić w drobną kostkę, doprawić solą, pieprzem, skropić olejem z pestek winogron całość dokładnie wymieszać i schować do lodówki. Do miski przekładamy żółtka dodajemy musztardę, ocet jabłkowy i całość razem ubijamy. Gdy wszystkie składniki mamy połączone powoli wlewamy olej z wędzonych warzyw i cały czasz ubijamy do uzyskania konsystencji majonezu, na koniec doprawiamy solą. Tak przygotowane składniki układamy na talerzu. W pierwszej kolejności układamy tatar z sarny następnie na mięso sypiemy pumpernikiel, świeżo starty chrzan, układamy konfiturę z czerwonej cebuli, grzyby shimeji, majonez z wędzonych warzyw i mikro kolendrę.   

Udostępnij!

Może zainteresują Ciebie

Topinambur z kurkami

Biodrówka jagnięca

SANDACZ ZE SPATZLAMI / PUREE Z KALAFIORA I MASŁA ORZECHOWEGO / KREWETKA / CHIPS Z KALAFIORA / BISQUE Z KREWETEK / OLIWA PIETRUSZKOWA / LIŚCIE NASTURCJI                            

Gęsina na św. Marcina od Grzegorza Gajdy, szefa kuchni w Novotel Poznań Centrum

WEGAŃSKI TUŃCZYK / WAKAMI / WASABI / PONZU

Dorada