Przepis przygotawany został przez Pawła Kaczmarka, regionalnego szefa kuchni w Unilever Food Solutions.
Składniki:
Sposób przygotowania:
Topinambur ugotować w wodzie z pastą miso, ostudzić, przeciąć na pół i wydrążyć środek. Łupinę smażyć do chrupkości na głębokim tłuszczu. Na patelni zasmażyć na oleju szalotkę, kurki, miąższ z topinamburu i czosnek. Po zarumienieniu podlać winem i odparować, dolać warzywny demi glace, doprawić solą, pieprzem i gałką, a nastęnie zblendować na gładką mase. Łupiną topinamburu nadziewamy pasta z kurek, całość zapiekamy w piekarniku ok. 10 min w 180°.
Udostępnij!
Restaurant Management to czasopismo o merytorycznym charakterze skierowane do branży HoReCa. Autorami są najlepsi eksperci i inspirujący praktycy, których wiedza i doświadczenie poparte są imponującymi sukcesami. Poruszamy zagadnienia związane ze wszystkimi aktualnymi wyzwaniami w prowadzeniu lokalu gastronomicznego.
Restaurant Management ukazuje się co dwa miesiące w bezpłatnej wersji interaktywnej oraz w ekskluzywnej wersji drukowanej. Nasza redakcja jest również organizatorem Chefs Academy – warsztatów dla szefów kuchni.
