Topinambur z kurkami

Przepis przygotawany został przez Pawła Kaczmarka, regionalnego szefa kuchni w Unilever Food Solutions.

Składniki:

• topinambur 250 g
• kurki 100 g
• pasta miso 20–30 g
• szalotka 50 g
• czosnek 20 g
• białe wino wegańskie 50 ml
• „demi glace” z warzyw 80 ml
• olej słonecznikowy – do smażenia
• sól do smaku
• pieprz do smaku
• gałka muszkatałowa do smaku

Sposób przygotowania:

Topinambur ugotować w wodzie z pastą miso, ostudzić, przeciąć na pół i wydrążyć środek. Łupinę smażyć do chrupkości na głębokim tłuszczu. Na patelni zasmażyć na oleju szalotkę, kurki, miąższ z topinamburu i czosnek. Po zarumienieniu podlać winem i odparować, dolać warzywny demi glace, doprawić solą, pieprzem i gałką, a nastęnie zblendować na gładką mase. Łupiną topinamburu nadziewamy pasta z kurek, całość zapiekamy w piekarniku ok. 10 min w 180°.