Restaurant Management branża horeca
Restaurant Management Branża HoReCa
Tatar z jelenia
Dawid Łagowski_główka

Dawid Łagowski

TATAR Z JELENIA / ŻÓTKO / MARYNOWANY BOROWIK / KAPARY / OLEJ LUBCZYKOWY

Przepis autorstwa Dawida Łagowskiego, szefa kuchni w Ilonn Hotel i właściciela Manufaktury Łagowski. Fot.: Bartosz Wróblewski.

SKŁADNIKI

Tatar

  • Comber z jelenia 110 g
  • Ogórek kiszony 30 g
  • Cebula 30 g
  • Borowik marynowany 20 g
  • Kapary 10 g
  • Olej lubczykowy z Manufaktury Łagowski 20 ml
  • Kurka 10 g
  • Majonez porowy z Manufaktury Łagowski 20 ml
  • Sól, pieprz
  • Sos sojowy

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA

Polędwicę dokładnie siekamy, dodajemy drobno posiekaną cebulę i ogórek kiszony, doprawiamy do smaku solą i pieprzem czarnym mielonym. Mięso wykładamy na środek talerza, na górze dodajemy żółtko, na około układamy pozostałe składniki: borowiki, kurki, kapary. Polewamy olejem lubczykowym z Manufaktury Łagowski.

Udostępnij!

Może zainteresują Ciebie

SERNIK NEW YORK

CEVICHE Z ŁOSOSIA / PUMPERNIKIEL / GUACAMOLE / ŻELKA MANGO-MARAKUJA / OLIWA SZCZYPIORKOWA

YAKITORI Z ANTRYKOTU, DEMI GLACE Z SHOYU KOJI, KROKIETY Z FIOLETOWEGO ZIEMNIAKA, EDAMAME

Risotto z perliczką

Drożdżówka z rabarbarem i lodami lawendowymi

SANDACZ ZE SPATZLAMI / PUREE Z KALAFIORA I MASŁA ORZECHOWEGO / KREWETKA / CHIPS Z KALAFIORA / BISQUE Z KREWETEK / OLIWA PIETRUSZKOWA / LIŚCIE NASTURCJI                            

Restaurant Management to czasopismo o merytorycznym charakterze skierowane do branży HoReCa. Autorami są najlepsi eksperci i inspirujący praktycy, których wiedza i doświadczenie poparte są imponującymi sukcesami. Poruszamy zagadnienia związane ze wszystkimi aktualnymi wyzwaniami w prowadzeniu lokalu gastronomicznego.

Restaurant Management ukazuje się co dwa miesiące w bezpłatnej wersji interaktywnej oraz w ekskluzywnej wersji drukowanej. Nasza redakcja jest również organizatorem Chefs Academy – warsztatów dla szefów kuchni.