TATAR Z JELENIA / ŻÓTKO / MARYNOWANY BOROWIK / KAPARY / OLEJ LUBCZYKOWY

Przepis autorstwa Dawida Łagowskiego, szefa kuchni w Ilonn Hotel i właściciela Manufaktury Łagowski. Fot.: Bartosz Wróblewski.

SKŁADNIKI

Tatar

• Comber z jelenia 110 g
• Ogórek kiszony 30 g
• Cebula 30 g
• Borowik marynowany 20 g
• Kapary 10 g
• Olej lubczykowy z Manufaktury Łagowski 20 ml
• Kurka 10 g
• Majonez porowy z Manufaktury Łagowski 20 ml
• Sól, pieprz
• Sos sojowy

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA

Polędwicę dokładnie siekamy, dodajemy drobno posiekaną cebulę i ogórek kiszony, doprawiamy do smaku solą i pieprzem czarnym mielonym. Mięso wykładamy na środek talerza, na górze dodajemy żółtko, na około układamy pozostałe składniki: borowiki, kurki, kapary. Polewamy olejem lubczykowym z Manufaktury Łagowski.