Menu
Menu
Składniki (10 porcji):
Sposób przygotowania:
Pietruszkę korzeń obieramy, kroimy na mniejsze kawałki i gotujemy w mleku. Bób gotujemy 4 minuty w osolonej wodzie, po czym hartujemy go w zimnej wodzie i obieramy ze skórki. Strączki groszku czyścimy, a kurki myjemy pod zimną wodą i osuszamy. Mini cukinie myjemy i kroimy w pół centymetrowe krążki. Oliwę z posiekaną połową natki pietruszki wrzucamy do Termomixa i podgrzewamy kilka minut do temperatury 70 stopni, następnie scedzamy przez filtr do kawy. Połowę natki pietruszki siekamy i dodajemy do ugotowanego korzenia pietruszki, miksujemy na gładko w Termomixie, doprawiamy do smaku solą i pieprzem a na koniec dodajemy masło. Śmietankę 30% zagotowujemy z szafranem, doprawiamy sokiem z cytryny i solą. Redukujemy do żądanej konsystencji. Sandacz dzielimy na steki po 60g, osuszamy i smażymy na klarowanym maśle, 2/3 czasu na skórce a 1/3 na stronie mięsa. Na maśle klarowanym smażymy kurki, strączki groszku krążki cukinii i bób. Na talerz nakładamy kolejno puree, usmażonego sandacza, warzywa, sos i pietruszkową oliwę.
Udostępnij!
Restaurant Management to czasopismo o merytorycznym charakterze skierowane do branży HoReCa. Autorami są najlepsi eksperci i inspirujący praktycy, których wiedza i doświadczenie poparte są imponującymi sukcesami. Poruszamy zagadnienia związane ze wszystkimi aktualnymi wyzwaniami w prowadzeniu lokalu gastronomicznego.
Restaurant Management ukazuje się co dwa miesiące w bezpłatnej wersji interaktywnej oraz w ekskluzywnej wersji drukowanej. Nasza redakcja jest również organizatorem Chefs Academy – warsztatów dla szefów kuchni.
