Menu
Menu
Przepis: Wojciech Wojtkowiak, Ambasador Kampanii „Jakość dla Gastronomii”
Fot.: Good Lookin Food Fotografia Kulinarna
Składniki:
Sposób przygotowania:
Z szynki wieprzowej QAFP wytnij fileciki o gramaturze około 100-120 g. Delikatnie rozklep tłuczkiem, a potem nałóż na każdą z porcji kilka listków szałwii oraz plater szynki parmeńskiej. Zwiń w roladkę lub uformuj kieszonkę. Jeśli wybierzesz formowanie mięsa w roladki, owiń je kilkakrotnie folią spożywczą, a następnie gotuj sous-vide. Jeśli nie masz cylkulatora zagotuj wodę do 85°C, odstaw z kuchenki i umieść porcje mięsa w wodzie. Pozostaw na 20-25 minut. Następnie wyjmij mięso z wody, usuń folię i smaż na rozgrzanym tłuszczu. Na koniec bastuj masłem z dodatkiem czosnku. Mięso uformowane w kieszonki zepnij wykałaczkami i smaż na rozgrzanym tłuszczu. Na koniec bastuj masłem z dodatkiem czosnku, podlej białym winem i wkręć kawałek zimnego masła.
Udostępnij!
Restaurant Management to czasopismo o merytorycznym charakterze skierowane do branży HoReCa. Autorami są najlepsi eksperci i inspirujący praktycy, których wiedza i doświadczenie poparte są imponującymi sukcesami. Poruszamy zagadnienia związane ze wszystkimi aktualnymi wyzwaniami w prowadzeniu lokalu gastronomicznego.
Restaurant Management ukazuje się co dwa miesiące w bezpłatnej wersji interaktywnej oraz w ekskluzywnej wersji drukowanej. Nasza redakcja jest również organizatorem Chefs Academy – warsztatów dla szefów kuchni.