W Ogólnopolskim Turnieju Kucharskim biorą udział uczniowie kształcący się w zawodzie kucharza. Celem Turnieju jest podniesienie rangi zawodu i kształcenia zawodowego, nawiązanie współpracy i wymiana doświadczeń między uczniami, szkołami i zakładami, a przede wszystkim stworzenie uczniom możliwości zaprezentowania swoich umiejętności zawodowych. Wydarzenie odbędzie się 12-13 marca 2024 r.

Termin etapu centralnego Turnieju: 12-13 marca 2024 r.

Temat Turnieju: „Wieprzowina i jej przetwory”

Organizatorzy Turnieju:

• Wielkopolska Izba Rzemieślnicza
• Wielkopolski Cech Rzeźników Wędliniarzy – Kucharzy
• Zespół Szkół Przemysłu Spożywczego im. J.J. Śniadeckich w Poznaniu

Patronat nad Turniejem: Krajowa Rada Gastronomii i Cateringu

Sponsor główny: Selgros Cash & Carry

Patronat medialny: Restaurant Management

Adresaci Turnieju: Uczniowie kształcący się w zawodzie kucharz, którzy wyróżniają się umiejętnościami sporządzania potraw i napojów z wykorzystaniem nowoczesnych metod i technik oraz posiadają wiedzę z zakresu technologii gastronomicznej

Cel Turnieju:

• Podniesienie rangi zawodu kucharz
• Aktywizowanie młodzieży do doskonalenia zawodowego
• Rozwijanie pasji, zainteresowań i uzdolnień związanych z przygotowaniem potraw
• Promowanie talentów młodych adeptów sztuki kulinarnej

Sekretarze Turnieju:

• mgr inż. Małgorzata Mager
• mgr Anna Saj

Komisja Oceniająca Turnieju:

• Przewodniczący: Wojciech Wojtkowiak
• Wiceprzewodniczący i pierwszy sędzia techniczny: Andrzej Gołąbek
• Członkowie i sędziowie techniczni: Marcin Stelmaszy i dwóch kucharzy z wybranych restauracji.
• Członkowie: kierownik szkolenia praktycznego z ZSPS: mgr inż. Karolina Mikołajczyk-Nieckarz oraz wybrany losowo nauczyciel jednej ze szkół biorących udział w Turnieju.

Przebieg Turnieju:

Część I – QUIZ OGÓLNY

• Zakres materiału: wiedza ogólna z zakresu przygotowania i wydawania dań.
• Ilość pytań: 6 pytań wspólnych (otwartych).

Część II – QUIZ TEMATYCZNY

• Zakres materiału: mięso zwierząt rzeźnych (przykładowe zagadnienia: charakterystyka towaroznawcza; skład chemiczny i wartość odżywcza; sprzęt i urządzenia; potrawy z udziałem składnika głównego; dodatki do wyżej wymienionych potraw; inne)
• Ilość pytań: 4 pytania zamknięte indywidualne (zamknięte).

Część III – ZADANIA PRAKTYCZNE

• Zakres materiału: rozróżnianie surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych stosowanych w produkcji gastronomicznej; rozróżnianie sprzętu i urządzeń do sporządzania i ekspedycji potraw i napojów; dobór zastawy stołowej do ekspedycji potraw i napojów.
• Ilość zadań: 3 zadania praktyczne.

Część IV – WYKONANIE POTRAWY KONKURSOWEJ

Rodzaj potrawy – Danie główne:

obowiązkowe elementy wieprzowiny – do wyboru:

• karkówka wieprzowa
• łopatka wieprzowa
• polędwiczka wieprzowa
• obowiązkowy produkt dodatkowy:
• podroby wieprzowe lub wędliny podrobowe

Waga porcji: 180 – 220g

Ilość porcji: 5 talerzy (w tym jeden do ekspozycji; wszyscy uczestnicy wydają potrawy na talerzach gwarantowanych przez organizatora)

Kryteria oceny zadania praktycznego:

• Planowanie i organizacja pracy.
• Higiena pracy.
• Bezpieczeństwo pracy.
• Technika wykonania i poprawność procesów technologicznych.
• Jakość potrawy – smakowitość, wygląd, estetyka podania potrawy, właściwa temperatura podania, kreatywność i stopień trudności.

Czas wykonania potrawy konkursowej: 120 minut.

Zwolnienia z egzaminów:

• Laureaci Turnieju, a więc zdobywcy pierwszych sześciu miejsc, którzy odbywają praktyki w zakładach zrzeszonych w Izbie Rzemieślniczej, są zwolnieni z części praktycznej egzaminu czeladniczego, uzyskując z tej części egzaminu ocenę celującą. Otrzymane zaświadczenie jest ważne w tym roku, w którym zostało wystawione.
• Laureaci oraz finaliści Turnieju, którzy otrzymali minimum 50% punktów, którzy podlegają pod Okręgową Komisję Egzaminacyjną, są zwolnieni z części pisemnej egzaminu potwierdzającego kwalifikacje w zawodzie, uzyskując z tej części egzaminu wynik 100%. Otrzymane zaświadczenie jest ważne na okres dwóch lat od daty przystąpienia do Turnieju i wystawienia zaświadczenia.

Źródło: mat. pras.