...

Aktualności

Gęsina na św. Marcina od Grzegorza Gajdy, szefa kuchni w Novotel Poznań Centrum

Gęsina na św. Marcina od Grzegorza Gajdy, szefa kuchni w Novotel Poznań Centrum

Grzegorz Gajda, szef kuchni w Novotel Poznań Centrum specjalnie dla Restaurant Management przygotował swoją propozycję na pyszne danie z gęsiny na św. Marcina.

GĘŚ / CYDR / PUREE ZIEMNIACZANO-DYNIOWE / ŻURAWINOWY SOS / MODRA KAPUSTA

Sposób przygotowania

Mięso z gęsi (noga) marynujemy dzień wcześniej. Nacieramy mięso solą, pieprzem, tymiankiem, majerankiem. Dodajemy obraną białą cebulę pokrojoną w piórka, obraną marchew oraz por. Zalewamy całość cydrem i mimo tego dodaje również pokrojone w kostkę jabłko.

W dniu pieczenia przełożyć całość do brytfanny, przykryć i piec w temperaturze 130 stopni przez 1,5 godziny. Po tym czasie obrócić mięso i piec przez kolejną godzinę do miękkości. Trzeba zwrócić uwagę aby w naczyniu nie zabrakło płynu. Można dolać przemiennie cydru i czerwonego wina. Pod koniec pieczenia można zdjąć pokrywkę i podpiec mięso pod grillem.

Ziemniaki obrać i ugotować do miękkości. Około 15 minut przed końcem gotowania dodać obraną i pokrojoną w kostkę dynię. Gdy wszystkie warzywa będą miękkie odcedzić wodę. Ciepłe warzywa przecisnąć przez praskę. Wcześniej podgrzać śmietankę z masłem i dodać do gładkiego puree.

Modrą kapustę poszatkować i ugotować z dodatkiem ziela angielskiego, liścia laurowego, soli i octu winnego. Gdy kapusta jest już miękka odcedzić wodę dodać do niej smalcu i zetrzeć jabłko. Doprawić do smaku.

Do rondelka dodaję sok z pomarańczy i sos po pieczeniu mięsa (bez tłuszczu!) dolewam też czerwonego wina. Całość redukuję oraz przyprawiam do smaku. Pod koniec dodaję konfiturę z żurawiny. Do gorącego sosu wrzucam małą zimną kostkę masła.

Grzegorz Gajda

Grzegorz Gajda

Gęsina na św. Marcina od Grzegorza Gajdy, szefa kuchni w Novotel Poznań Centrum

Gęsina na św. Marcina od Grzegorza Gajdy, szefa kuchni w Novotel Poznań Centrum

Grzegorz Gajda, szef kuchni w Novotel Poznań Centrum specjalnie dla Restaurant Management przygotował swoją propozycję na pyszne danie z gęsiny na św. Marcina.

GĘŚ / CYDR / PUREE ZIEMNIACZANO-DYNIOWE / ŻURAWINOWY SOS / MODRA KAPUSTA

Sposób przygotowania

Mięso z gęsi (noga) marynujemy dzień wcześniej. Nacieramy mięso solą, pieprzem, tymiankiem, majerankiem. Dodajemy obraną białą cebulę pokrojoną w piórka, obraną marchew oraz por. Zalewamy całość cydrem i mimo tego dodaje również pokrojone w kostkę jabłko.

W dniu pieczenia przełożyć całość do brytfanny, przykryć i piec w temperaturze 130 stopni przez 1,5 godziny. Po tym czasie obrócić mięso i piec przez kolejną godzinę do miękkości. Trzeba zwrócić uwagę aby w naczyniu nie zabrakło płynu. Można dolać przemiennie cydru i czerwonego wina. Pod koniec pieczenia można zdjąć pokrywkę i podpiec mięso pod grillem.

Ziemniaki obrać i ugotować do miękkości. Około 15 minut przed końcem gotowania dodać obraną i pokrojoną w kostkę dynię. Gdy wszystkie warzywa będą miękkie odcedzić wodę. Ciepłe warzywa przecisnąć przez praskę. Wcześniej podgrzać śmietankę z masłem i dodać do gładkiego puree.

Modrą kapustę poszatkować i ugotować z dodatkiem ziela angielskiego, liścia laurowego, soli i octu winnego. Gdy kapusta jest już miękka odcedzić wodę dodać do niej smalcu i zetrzeć jabłko. Doprawić do smaku.

Do rondelka dodaję sok z pomarańczy i sos po pieczeniu mięsa (bez tłuszczu!) dolewam też czerwonego wina. Całość redukuję oraz przyprawiam do smaku. Pod koniec dodaję konfiturę z żurawiny. Do gorącego sosu wrzucam małą zimną kostkę masła.

Grzegorz Gajda

Grzegorz Gajda

Udostępnij!

Może zainteresują Ciebie

Kolacja degustacyjna w F…ing Delicious: Champagne Jean Michel x Tomasz Olewski

Bocuse d’Or Poland w drodze!

Garmaż od Ukrainek. Nowa akcja pomocowa od Grupy Arche

Noworoczna kolacja degustacyjna w Marinie Gaj

Kolacja degustacyjna „Od morza do gór”

Kulinarny Puchar Polski 2022. Ostatni taniec zwycięskiego duetu

Seraphinite AcceleratorOptimized by Seraphinite Accelerator
Turns on site high speed to be attractive for people and search engines.