31 maja  AVPN Polska w Poznaniu w swojej siedzibie przy ul. Niedziałkowskiego 28 organizuje polskie eliminacje do Olimpiady Vera Pizza Napoletana 2022 w Neapolu, która odbędzie się 3-6 lipca 2022r.  Eliminacje zostaną przeprowadzone w dwóch kategoriach, dla zawodowców i amatorów.

Po raz pierwszy amatorzy mogą sprawdzić swoje umiejętności w przygotowaniu pizzy neapolitańskiej. Okazuje się, że coraz więcej osób na całym świecie robi pizzę neapolitańską w domu wykorzystując do tego celu specjalny mały domowy piec, który jest w stanie uzyskać temperaturę ponad 400 stopni Celsjusza.

Amatorzy to osoby, które nie pracują w lokalu gastronomicznym, a bawią się w przygotowywanie prawdziwej pizzy neapolitańskiej w zaciszu domowym. Za profesjonalistów regulamin konkursowy uznaje pizzaiolo, którzy pracują w pizzeriach neapolitańskich niecertyfikowanych przez AVPN. Natomiast pizzaiolo verace, mogą bezpośrednio zgłaszać się przez stronę internetową AVPN (https://olimpiadi.pizzanapoletana.org/).

– Amatorzy będą wypiekać swoje pizze na certyfikowanym piecu domowym OONI CARU, który może być opalany drewnem lub gazem. Natomiast profesjonaliści wypieką swoje pizze w profesjonalnym piecu opalanym gazem. Uczestnicy stawiają się do konkursu z przygotowanym przez siebie ciastem. Organizator zapewnia składniki do pizzy (pomidory i ser fior di latte) oraz koszulki, czapki i zapaski. Pizze Margherity zarówno amatorów jak i profesjonalistów będzie oceniać komisja, która bierze pod uwagę przygotownie ciasta, sposób przygotowania pizzy, wypiek, wygląd oraz wrażenie smakowe i wizualne – mówi  Ewelina Przygocka, dyrektor szkoły AVPN w Polsce.

W skład komisji wchodzą: Antonio Pace – Prezydent AVPN, Ewelina Przygocka, Marcin Garbowski – brand ambasador AVPN w Polsce oraz pizzaiolo verace Jędrzej Lewandowski z Pabianic. Premiowane są trzy pierwsze miejsca w obu kategoriach.

– Osobom, które zajmą pierwsze miejsca w obu kategoriach AVPN zapewnia wejście do finału, przelot i zakwaterowanie w Neapolu. Drugie i trzecie miejsca przechodzą do ścisłego finału w olimpiadzie – dodaje Ewelina Przygocka.

Jest to bez wątpienia impreza, której nie można przegapić. Pozwala bowiem dzielić się wielką pasją do pizzy neapolitańskiej, będzie to także okazja do wspólnego świętowania 38-lecie działalności Stowarzyszenia. W Finale uczestnicy będą rywalizować w konkurencjach: Prawdziwa Pizza Neapolitańska, Gourmet, Bezglutenowa, Pizza Fritta, Mastunicola i Calzone Napoletano.

– Otrzymujemy zgłoszenia z całego świata – podkreśla Antonio Pace, Prezydent Associazione Verace Pizza Napoletana. – Wspaniale jest obserwować pasję do naszej pizzy, łączącą ludzi o różnych tradycjach i kulturach, jak niewiele innych rzeczy na świecie… A chęć spróbowania swoich sił w konkursie porwała nie tylko zawodowców, ale także tych, którzy robią pizzę dla przyjemności i zabawy. Dlatego postanowiliśmy dodać kategorię „Amatorzy”. I kto wie, czy z tej kategorii nie wyłonią się nowe międzynarodowe talenty.

Jak można obserwować na bieżąco na stronie AVPN jest już blisko 400 uczestników z 45 krajów i czterech kontynentów. W poprzednich imprezach prym wiedli Włosi i Japończycy. W ostatniej olimpiadzie, która odbyła się w 2019 roku uczestniczyli też Polacy m.in Marcin Garbowski i Jędrzej Lewandowski. Można się zgłaszać do 28 maja na stronie AVPN. Koszt udziału to 50 euro.

AVPN Polska. Pierwszy kurs w polskiej szkole AVPN w Poznaniu odbył się 27 stycznia 2020 roku i zakończył się 1 lutego rozdaniem pierwszych certyfikatów. Egzamin wtedy przeprowadzili m.in. Pan Antonio Pace prezydent AVPN, dyrektor generalny AVPN Pan Stefano Auricchio oraz dyrektor szkoły AVPN w Polsce Pani dr Ewelina Spochacz-Przygocka.

AVPN prowadzi szkolenia VERA Pizza Napoletana ponadto w kilku szkołach na świecie między innymi: we Włoszech w Neapolu, w USA, w Japonii i w Brazylii.

Informacje o AVPN

Stowarzyszenie VERACE PIZZA NAPOLETANA (Prawdziwa Pizza Neapolitańska) zostało założone w czerwcu 1984 r. w Neapolu, gdzie ma też swoją siedzibę. Jego misją jest promowanie i rozprzestrzenianie we Włoszech i na świecie prawdziwej pizzy neapolitańskiej.  Stowarzyszenie zajmuje się również promowaniem i opieką nad pizzeriami zrzeszonymi pod znakiem Vera Pizza Napoletana oraz szkoleniem pizzaiolo.

Starzy i doświadczeni mistrzowie pizzaiolo neapolitańscy, w odpowiedzi na zalew dużych firm serwujących pizzę typu fast-food, postanowili założyć organizację AVPN (Prawdziwa Pizza Neapolitańska), wyznaczając pewne zasady, by obronić tradycję i zwaloryzować pizzę, wytwarzaną zgodnie z dawnymi tradycjami neapolitańskimi. W czerwcu 1984 r. Antonio Pace opisał precyzyjne receptury przygotowania i wyrabiania pizzy neapolitańskiej, podpierając się wiedzą i praktyką wielu doświadczonych pizzaiolo z Neapolu, tworząc tym samym regulamin AVPN. (Disciplinare AVPN)

Na początku funkcjonowania stowarzyszenie liczyło 20 członków. Wszyscy byli właścicielami znanych, tradycyjnych pizzerii w Neapolu; m.in. Antonio Aversano – restauracja „ Don Salvadore”, Lelo Surace – restauracja „Mattozzi”. Stowarzyszenie jest otwarte nie tylko na pizzerie z Neapolu ale też z całego świat. W Polsce mamy już 20 certyfikowanych lokali gastronomicznych, a na całym świecie blisko 1000.

Dzisiaj stowarzyszenie AVPN zajmuje się szkoleniem mistrzów pizzaiolo, kontrolą lokali zrzeszonych pod względem stosowania się do wymogów oraz receptur związanych z regulaminem i jakością produktu.

Co to jest pizza neapolitańska?

Oryginalna pizza neapolitańska musi być wytwarzana z lokalnych składników takich jak: pomidory San Marzano, które rosną na polach wulkanicznych na południe od Wezuwiusza, i mozzarelli di bufala lub fior di latte. Mąka musi być typu 00, a ciasto jest przygotowywane z niewielką ilością drożdży. Ciasto powinno być wyrabiane ręcznie lub z użyciem wolnoobrotowego miksera. Gdy wyrośnie, należy je formować tylko i wyłącznie ręcznie, bez użycia wałka lub innych przyrządów mechanicznych. Grubość ciasta nie może przekraczać 3 mm. Pizza musi być pieczona przez 60-90 sekund w piecu w temperaturze powyżej 400 °C. Po wypieczeniu ranty powinny być pulchne, elastyczne i aromatyczne, a środek cienki i wilgotny.

W 2009 pizza “neapolitańska” została zastrzeżona przez Komisję Europejską jako wyrób tradycyjny. Pizzę o tej nazwie w całej Unii Europejskiej można wyrabiać tylko według ściśle określonej receptury.