Menu
Menu
Adam Collison z Wielkiej Brytanii był zachwycony otrzymaniem nagrody. Pokonał on innych finalistów: Sandrine Leriche (Francja), Michała Fabiszewskiego (Polska), Gaurava Pawara (Indie), Ryana Hickeya (USA), Johna Oliveirę da Conceicao (Brazylia), Christophera Paredesa (Chile) i Nabilę Kerbout (Zjednoczone Emiraty Arabskie / Maroko).
Finaliści musieli najpierw zaimponować jurorom – Lloydowi Mannowi, Charlesowi Guilloyowi i Julie Wagner z Sodexo, szefom kuchni Kate Austen i Frédéricowi Antonowi oraz Florianowi Hartmannowi z Rational – podczas trzydniowego konkursu. Oprócz wyważonego smaku i świetnej prezentacji, dania musiały być w 100% roślinne, wykonane ze zrównoważonych składników, a dodatkowo unikać marnowania żywności. Punkty specjalne przyznawano za kreatywność, wykonalność finansową w kantynach pracowniczych, umiejętności i techniki gotowania. Szczególnym wyzwaniem był deser. Uczestnicy musieli stworzyć go spontanicznie z nieznanych wcześniej składników. Zwycięski deser Collison: wegańskie brownie czekoladowe z burakiem i pomarańczą oraz wegański mus z jedwabistego tofu i ciemnej czekolady z coulis z buraka.
Oprócz nagrody głównej przyznano również dwie nagrody specjalne. Jeśli chodzi o minimalizację marnotrawstwa żywności, Michał Fabiszewski z Polski zaimponował jurorom swoją szarlotką, typowym polskim ciastem, w którym wykorzystał wszystkie składniki banana – zrobił nawet syrop ze skórki. Sandrine Leriche z Francji otrzymała nagrodę za najbardziej atrakcyjne wizualnie danie. Jej roladka z selera z lubczykiem i szpinakiem zachwyciła czystą, minimalistyczną prezentacją.
W tegorocznym konkursie Sustainable Chef Challenge firmy Rational i Sodexo po raz trzeci nagrodziły najlepsze zrównoważone danie i po raz kolejny dały przykład zrównoważonej gastronomii. Florian Hartmann, członek jury i Vice President Product Application iCombi w Rational: “Zrównoważony rozwój może odnieść sukces tylko wtedy, gdy wszyscy się zjednoczą. Nie chodzi tylko o odpowiednie składniki, ale także o odpowiednią technologię gotowania i sprzęt – na przykład urządzenia, które zużywają mało wody i energii. Dlatego w Rational codziennie pracujemy nad tym, aby nasze iCombi Pro i iVario Pro były jeszcze bardziej wydajne i ekonomiczne”.
Nagranie z ceremonii wręczenia nagród jest dostępne na youtube.com, a więcej informacji o Rational i urządzeniach można znaleźć na stronie rational-online.com.
Źródło: Rational
Adam Collison z Wielkiej Brytanii był zachwycony otrzymaniem nagrody. Pokonał on innych finalistów: Sandrine Leriche (Francja), Michała Fabiszewskiego (Polska), Gaurava Pawara (Indie), Ryana Hickeya (USA), Johna Oliveirę da Conceicao (Brazylia), Christophera Paredesa (Chile) i Nabilę Kerbout (Zjednoczone Emiraty Arabskie / Maroko).
Finaliści musieli najpierw zaimponować jurorom – Lloydowi Mannowi, Charlesowi Guilloyowi i Julie Wagner z Sodexo, szefom kuchni Kate Austen i Frédéricowi Antonowi oraz Florianowi Hartmannowi z Rational – podczas trzydniowego konkursu. Oprócz wyważonego smaku i świetnej prezentacji, dania musiały być w 100% roślinne, wykonane ze zrównoważonych składników, a dodatkowo unikać marnowania żywności. Punkty specjalne przyznawano za kreatywność, wykonalność finansową w kantynach pracowniczych, umiejętności i techniki gotowania. Szczególnym wyzwaniem był deser. Uczestnicy musieli stworzyć go spontanicznie z nieznanych wcześniej składników. Zwycięski deser Collison: wegańskie brownie czekoladowe z burakiem i pomarańczą oraz wegański mus z jedwabistego tofu i ciemnej czekolady z coulis z buraka.
Oprócz nagrody głównej przyznano również dwie nagrody specjalne. Jeśli chodzi o minimalizację marnotrawstwa żywności, Michał Fabiszewski z Polski zaimponował jurorom swoją szarlotką, typowym polskim ciastem, w którym wykorzystał wszystkie składniki banana – zrobił nawet syrop ze skórki. Sandrine Leriche z Francji otrzymała nagrodę za najbardziej atrakcyjne wizualnie danie. Jej roladka z selera z lubczykiem i szpinakiem zachwyciła czystą, minimalistyczną prezentacją.
W tegorocznym konkursie Sustainable Chef Challenge firmy Rational i Sodexo po raz trzeci nagrodziły najlepsze zrównoważone danie i po raz kolejny dały przykład zrównoważonej gastronomii. Florian Hartmann, członek jury i Vice President Product Application iCombi w Rational: “Zrównoważony rozwój może odnieść sukces tylko wtedy, gdy wszyscy się zjednoczą. Nie chodzi tylko o odpowiednie składniki, ale także o odpowiednią technologię gotowania i sprzęt – na przykład urządzenia, które zużywają mało wody i energii. Dlatego w Rational codziennie pracujemy nad tym, aby nasze iCombi Pro i iVario Pro były jeszcze bardziej wydajne i ekonomiczne”.
Nagranie z ceremonii wręczenia nagród jest dostępne na youtube.com, a więcej informacji o Rational i urządzeniach można znaleźć na stronie rational-online.com.
Źródło: Rational
Udostępnij!
Restaurant Management to czasopismo o merytorycznym charakterze skierowane do branży HoReCa. Autorami są najlepsi eksperci i inspirujący praktycy, których wiedza i doświadczenie poparte są imponującymi sukcesami. Poruszamy zagadnienia związane ze wszystkimi aktualnymi wyzwaniami w prowadzeniu lokalu gastronomicznego.
Restaurant Management ukazuje się co dwa miesiące w bezpłatnej wersji interaktywnej oraz w ekskluzywnej wersji drukowanej. Nasza redakcja jest również organizatorem Chefs Academy – warsztatów dla szefów kuchni.