Domowa Ricotta, sos z rukwi wodnej, kolorowe pomidory, figa, puder z pumpernikla, puder z malin (4 porcje)

Przepis przygotował Tomasz Zdrenka, szef restauracji Garden City znajdującej się na Międzynarodowych Targach Poznańskich. Fot. FOTOBUENO

SKŁADNIKI

Domowa Ricotta

• 4 litry serwatki
• 1 litr świeżego pasteryzowanego mleka
• 40 ml octu jabłkowego BIO
• szczypta kwasku cytrynowego
• szczypta soli

Sos z rukwi wodnej

• 100 ml białego wytrawnego wina
• 2 cebule szalotki
• łyżka masła
• 150 ml śmietanki 34%
• 2-3 doniczki rukwi wodnej
• szczypta soli i cukru

Warzywa / owoce

• pomidory – różne odmiany i kolory
• świeża, dojrzała figa
• mikro zioła do dekoracji

Puder z malin

• maliny liofilizowane 30 g

Puder z pumpernikla

• chleb pumpernikiel
• 30 g cebuli prażonej

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA

Domowa Ricotta

Do szerokiego rondla wlewamy serwatkę, mleko i sól. Podgrzewamy do temp. 90^oC, tak, aby nie zagotować. Dodajemy ocet jabłkowy i kwasek cytrynowy cały czas mieszając trzymamy na delikatnym ogniu przez kilka minut. Gdy serek się „zetnie” odstawiamy do ostudzenia.Przelewamy na sito wyłożone chustą serowarską lub gazą i pozostawiamy do odcieku na ok. 2- 3 godziny. Ser przekładamy do suchej gazy i trzymamy w lodówce. Można nadać jemu smak wedle uznania ziołowy, z dodatkiem śmietany lub na słodko.

Sos z rukwi wodnej

W rondlu rozpuszczamy masło, dodajemy poszatkowaną szalotkę, smażymy tak, aby lekko się zeszkliła. Ddajemy wino i redukujemy do ilości 1/3. Dolewamy śmietanę i ponownie redukujemy. Gdy sos ma już idealną konsystencję, zdejmujemy z ognia i studzimy.Rukiew wodną ścinamy razem z łodygami, wkładamy do blendera, zalewamy sosem i miksujemy na gładko. Przecieramy przez drobne sitko i doprawiamy solą i cukrem. Nie podgrzewamy, aby sos świeży, zielony kolor.

Warzywa / owoce

Pomidory i figi kroimy w „ósemki” lub tak jak nam się podoba.

Puder z malin

Maliny miksujemy na drobny puder w suchym blenderze.

Puder z pumpernikla

Lekko podsuszony chleb wkładamy do blendera razem z prażoną cebulą. Miksujemy do konsystencji grubszego pudru.