Produkty i dania bezmięsne są coraz bardziej dostępne dla konsumentów, jednak nie wpływa to znacząco na ich nawyki. Z danych agencji SW Research wynika, że tylko 4 proc. Polaków to wegetarianie, a większość osób jedzących mięso (57 proc.) nie próbuje go ograniczać. Choć wiele kampanii informacyjnych wskazuje na korzyści z roślinnej diety, to zdaniem Sodexo Polska przybliżanie teoretycznej wiedzy jest niewystarczające. Zdaniem ekspertów, kluczowe jest przekazywanie kompetencji w sposób pogłębiony – czyli taki, który angażuje w proces gotowania i pokazuje, jak w smaczny i przystępny cenowo sposób wpleść dania roślinne do swojego jadłospisu. Podkreślają oni także, że tego typu inicjatywy mogą zachęcić do częściowej redukcji produktów odzwierzęcych i wesprzeć w zmianie przekonań na temat opcji wegetariańskich.
– Wyniki współtworzonego przez Sodexo badania „Sustainable Food Barometer 2024” jasno pokazują, że edukacja kulinarna ma kluczowe znaczenie dla zmiany nawyków. Blisko połowa respondentów jest zdania, że łatwiej byłoby im ograniczyć mięso, gdyby znali ciekawe przepisy roślinne. Warto więc pokazywać konsumentom, jak gotować zdrowiej i zarazem różnorodnie. Pomaga w tym m.in. przeprowadzanie warsztatów kulinarnych, jak również webinarów, podczas których uczestnicy mogą przygotowywać potrawy i na bieżąco zadawać pytania prowadzącemu. Warto też stwarzać Polakom okazje do próbowania nowych smaków, ale też tradycyjnych dań, które dla wielu osób mają też wymiar emocjonalny i kulturowy. W naszych restauracjach pracowniczych oferujemy wiele takich opcji, by klienci mogli przekonać się, że wbrew stereotypom są one niezwykle smaczne – mówi Marcin Grabiwoda, Food Transformation Director Sodexo Polska.
Przywiązanie do dotychczasowych wzorców i brak okazji do pozyskania nowych to nie jedyny powód niechęci do diety wegetariańskiej. Eksperci wskazują w przygotowanym barometrze, że cena także może blokować zmianę nawyków konsumentów – jest ona bowiem najważniejszym czynnikiem wpływającym na wybory zakupowe wszystkich badanych. Badanie wykazało jednak, że osoby niezainteresowane zdrowym odżywianiem oraz niezdecydowane zwracają na nią największą uwagę – aż 78 proc. z nich uznaje ją za kluczowy aspekt. Dla porównania, wśród osób dbających o zdrową dietę odsetek ten wynosi 64 proc.
– Co więcej, osoby nieprzykładające wagi do zdrowego odżywiania w drugiej kolejności zwracają uwagę na smak, a w trzeciej – na przyjemność z jedzenia. Ważne więc, by konsumenci mogli wybierać z opcji przystępnych cenowo i jednocześnie takich, które wzbogacą ich doświadczenia kulinarne. Z kolei dla zwolenników tego typu odżywiania w drugiej kolejności liczą się wartości odżywcze. Z myślą o tej grupie warto więc pokazywać, że istnieją zdrowe opcje produktów bezmięsnych, a także zwiększać ich gamę – dodaje Marcin Grabiwoda.
Jednocześnie eksperci zauważają, że niechęć do modyfikowanych i niskowartościowych posiłków może skłaniać część konsumentów do stronienia od diety wegetariańskiej. Połowa respondentów stawiających na zdrowe odżywianie (51 proc.) przyznała, że je czerwone mięso kilka razy w tygodniu, a nawyk ten uważają za spójny z ideą zrównoważonej diety. Z kolei z badań firmy Consumer Panel Services YouGov wynika, że w minionym roku sprzedaż wędlin w ujęciu ilościowym wzrosła o nieco ponad 0,3 proc., a mięsa czerwonego o 0,1 proc., co także pokazuje ostrożne podchodzenie do ich zamienników. Zdaniem Sodexo Polska, kluczowe jest więc nie tylko popularyzowanie diety wegetariańskiej, ale też pokazywanie, jak wybierać mięso dobrej jakości i produkowane w sposób zrównoważony.
Źródło: Sodexo
Produkty i dania bezmięsne są coraz bardziej dostępne dla konsumentów, jednak nie wpływa to znacząco na ich nawyki. Z danych agencji SW Research wynika, że tylko 4 proc. Polaków to wegetarianie, a większość osób jedzących mięso (57 proc.) nie próbuje go ograniczać. Choć wiele kampanii informacyjnych wskazuje na korzyści z roślinnej diety, to zdaniem Sodexo Polska przybliżanie teoretycznej wiedzy jest niewystarczające. Zdaniem ekspertów, kluczowe jest przekazywanie kompetencji w sposób pogłębiony – czyli taki, który angażuje w proces gotowania i pokazuje, jak w smaczny i przystępny cenowo sposób wpleść dania roślinne do swojego jadłospisu. Podkreślają oni także, że tego typu inicjatywy mogą zachęcić do częściowej redukcji produktów odzwierzęcych i wesprzeć w zmianie przekonań na temat opcji wegetariańskich.
– Wyniki współtworzonego przez Sodexo badania „Sustainable Food Barometer 2024” jasno pokazują, że edukacja kulinarna ma kluczowe znaczenie dla zmiany nawyków. Blisko połowa respondentów jest zdania, że łatwiej byłoby im ograniczyć mięso, gdyby znali ciekawe przepisy roślinne. Warto więc pokazywać konsumentom, jak gotować zdrowiej i zarazem różnorodnie. Pomaga w tym m.in. przeprowadzanie warsztatów kulinarnych, jak również webinarów, podczas których uczestnicy mogą przygotowywać potrawy i na bieżąco zadawać pytania prowadzącemu. Warto też stwarzać Polakom okazje do próbowania nowych smaków, ale też tradycyjnych dań, które dla wielu osób mają też wymiar emocjonalny i kulturowy. W naszych restauracjach pracowniczych oferujemy wiele takich opcji, by klienci mogli przekonać się, że wbrew stereotypom są one niezwykle smaczne – mówi Marcin Grabiwoda, Food Transformation Director Sodexo Polska.
Przywiązanie do dotychczasowych wzorców i brak okazji do pozyskania nowych to nie jedyny powód niechęci do diety wegetariańskiej. Eksperci wskazują w przygotowanym barometrze, że cena także może blokować zmianę nawyków konsumentów – jest ona bowiem najważniejszym czynnikiem wpływającym na wybory zakupowe wszystkich badanych. Badanie wykazało jednak, że osoby niezainteresowane zdrowym odżywianiem oraz niezdecydowane zwracają na nią największą uwagę – aż 78 proc. z nich uznaje ją za kluczowy aspekt. Dla porównania, wśród osób dbających o zdrową dietę odsetek ten wynosi 64 proc.
– Co więcej, osoby nieprzykładające wagi do zdrowego odżywiania w drugiej kolejności zwracają uwagę na smak, a w trzeciej – na przyjemność z jedzenia. Ważne więc, by konsumenci mogli wybierać z opcji przystępnych cenowo i jednocześnie takich, które wzbogacą ich doświadczenia kulinarne. Z kolei dla zwolenników tego typu odżywiania w drugiej kolejności liczą się wartości odżywcze. Z myślą o tej grupie warto więc pokazywać, że istnieją zdrowe opcje produktów bezmięsnych, a także zwiększać ich gamę – dodaje Marcin Grabiwoda.
Jednocześnie eksperci zauważają, że niechęć do modyfikowanych i niskowartościowych posiłków może skłaniać część konsumentów do stronienia od diety wegetariańskiej. Połowa respondentów stawiających na zdrowe odżywianie (51 proc.) przyznała, że je czerwone mięso kilka razy w tygodniu, a nawyk ten uważają za spójny z ideą zrównoważonej diety. Z kolei z badań firmy Consumer Panel Services YouGov wynika, że w minionym roku sprzedaż wędlin w ujęciu ilościowym wzrosła o nieco ponad 0,3 proc., a mięsa czerwonego o 0,1 proc., co także pokazuje ostrożne podchodzenie do ich zamienników. Zdaniem Sodexo Polska, kluczowe jest więc nie tylko popularyzowanie diety wegetariańskiej, ale też pokazywanie, jak wybierać mięso dobrej jakości i produkowane w sposób zrównoważony.
Źródło: Sodexo
Udostępnij!