– Inspiracją przy tworzeniu wiosennego menu była przede wszystkim budząca się z zimowego letargu natura, regionalność oraz wspomnienia z podróży – podkreśla szef kuchni Mateusz Rosiak.
Nowa karta dań to opowieść o sezonowości i jakości składników. Wśród propozycji znalazło się m.in. autorskie „signature dish” – domowa kaszanka przygotowywana w 100% z mięsa wieprzowego, bez podrobów, serwowana z rabarbarem oraz konfitowanym w gęsim tłuszczu żółtkiem.
Menu wzbogaca także wędzony pstrąg z fuczkami z kiszonej kapusty – danie inspirowane kuchnią łemkowską i wspomnieniami z Bieszczadów. Lekką, wiosenną kompozycją jest stracciatella z zielonym groszkiem, truskawkami, pomidorami, pistacją i miętą, która łączy kremowość sera z chrupkością i świeżością dodatków.
Nie zabrakło również klasyki w nowoczesnym wydaniu – zupa ogórkowa według rodzinnego przepisu szefa kuchni została podana jako delikatny krem o wędzonym aromacie, z młodymi ziemniakami, kwaśną śmietaną i koperkiem.
Wśród dań głównych goście znajdą kopytka w sosie bryndzowym z pesto z czosnku niedźwiedziego – inspirację kuchnią słowackich Tatr, a także rumsztyk z młodą kapustą, młodymi ziemniakami i sosem musztardowym, będący autorską interpretacją tradycyjnego kotleta mielonego.
Miłośnicy ryb mogą spróbować halibuta z białymi szparagami, podawanego z koperkowym sosem i szpinakiem.
Na deser serwowana jest domowa karpatka z marmoladą truskawkową i aromatycznym cukrem fiołkowym, podkreślająca lekkość i kwiatowy charakter wiosny.
Nowe menu to nie tylko zmiana w karcie, ale także symboliczny krok w nowym kierunku. Restauracja zyskała nową nazwę – „Dom Wierzynka”. Nazwa nawiązuje do polskiej tradycji gościnności i historycznych uczt, podkreślając ideę miejsca otwartego, rodzinnego i zakorzenionego w lokalnej kulturze kulinarnej, gdzie spotykają się smak, historia i nowoczesne podejście do kuchni.
Mateusz Rosiak to samouk i przedstawiciel młodego pokolenia polskich szefów kuchni, pochodzący z Włocławka, gdzie ukończył szkołę zawodową i technikum gastronomiczne. Swoją kulinarną drogę kontynuował we Wrocławiu, rozwijając umiejętności w różnorodnych miejscach – od organizacji dużych eventów, przez hotele, aż po kameralne restauracje.
Doświadczenie zdobyte w tych przestrzeniach doprowadziło go na stanowisko szefa kuchni w butikowym, pięciogwiazdkowym hotelu Grape we Wrocławiu, gdzie jego praca została doceniona przez inspektorów Gault&Millau.
Rosiak nie uznaje dróg na skróty – w jego filozofii dominuje uczciwość wobec produktu i szacunek dla rzemiosła. Tworzy prostą, autorską kuchnię, w której lokalne składniki i sezonowość łączą się z klasycznymi francuskimi technikami.
Źródło: Zamek Topacz
– Inspiracją przy tworzeniu wiosennego menu była przede wszystkim budząca się z zimowego letargu natura, regionalność oraz wspomnienia z podróży – podkreśla szef kuchni Mateusz Rosiak.
Nowa karta dań to opowieść o sezonowości i jakości składników. Wśród propozycji znalazło się m.in. autorskie „signature dish” – domowa kaszanka przygotowywana w 100% z mięsa wieprzowego, bez podrobów, serwowana z rabarbarem oraz konfitowanym w gęsim tłuszczu żółtkiem.
Menu wzbogaca także wędzony pstrąg z fuczkami z kiszonej kapusty – danie inspirowane kuchnią łemkowską i wspomnieniami z Bieszczadów. Lekką, wiosenną kompozycją jest stracciatella z zielonym groszkiem, truskawkami, pomidorami, pistacją i miętą, która łączy kremowość sera z chrupkością i świeżością dodatków.
Nie zabrakło również klasyki w nowoczesnym wydaniu – zupa ogórkowa według rodzinnego przepisu szefa kuchni została podana jako delikatny krem o wędzonym aromacie, z młodymi ziemniakami, kwaśną śmietaną i koperkiem.
Wśród dań głównych goście znajdą kopytka w sosie bryndzowym z pesto z czosnku niedźwiedziego – inspirację kuchnią słowackich Tatr, a także rumsztyk z młodą kapustą, młodymi ziemniakami i sosem musztardowym, będący autorską interpretacją tradycyjnego kotleta mielonego.
Miłośnicy ryb mogą spróbować halibuta z białymi szparagami, podawanego z koperkowym sosem i szpinakiem.
Na deser serwowana jest domowa karpatka z marmoladą truskawkową i aromatycznym cukrem fiołkowym, podkreślająca lekkość i kwiatowy charakter wiosny.
Nowe menu to nie tylko zmiana w karcie, ale także symboliczny krok w nowym kierunku. Restauracja zyskała nową nazwę – „Dom Wierzynka”. Nazwa nawiązuje do polskiej tradycji gościnności i historycznych uczt, podkreślając ideę miejsca otwartego, rodzinnego i zakorzenionego w lokalnej kulturze kulinarnej, gdzie spotykają się smak, historia i nowoczesne podejście do kuchni.
Mateusz Rosiak to samouk i przedstawiciel młodego pokolenia polskich szefów kuchni, pochodzący z Włocławka, gdzie ukończył szkołę zawodową i technikum gastronomiczne. Swoją kulinarną drogę kontynuował we Wrocławiu, rozwijając umiejętności w różnorodnych miejscach – od organizacji dużych eventów, przez hotele, aż po kameralne restauracje.
Doświadczenie zdobyte w tych przestrzeniach doprowadziło go na stanowisko szefa kuchni w butikowym, pięciogwiazdkowym hotelu Grape we Wrocławiu, gdzie jego praca została doceniona przez inspektorów Gault&Millau.
Rosiak nie uznaje dróg na skróty – w jego filozofii dominuje uczciwość wobec produktu i szacunek dla rzemiosła. Tworzy prostą, autorską kuchnię, w której lokalne składniki i sezonowość łączą się z klasycznymi francuskimi technikami.
Źródło: Zamek Topacz
Udostępnij!