Jesień na talerzu to bogactwo smaków, w których pierwsze skrzypce grają dynia, grzyby i orzechy – idealne inspiracje do tworzenia dań oddających klimat tej pory roku. Szef kuchni restauracji Hotelu 500 Premium Zegrze, Tomasz Maćkowiak, prezentuje swoje autorskie przepisy na nowoczesne potrawy z wykorzystaniem tych sezonowych składników, które z pewnością umilą jesienne dni wyjątkowym smakiem i aromatem.

Tomasz Maćkowiak, Szef Kuchni Hotelu 500 Premium Zegrze, opiera swoje kulinarne kreacje na filozofii bliskości natury i poszanowania lokalnych tradycji. Jego kuchnia to pochwała prostoty, gdzie każdy składnik pochodzi z wybranych, sprawdzonych źródeł, co pozwala wydobyć autentyczny smak regionu. Szef kuchni chętnie dzieli się swoimi przepisami, pokazując, że sekretem wyrafinowanych dań jest szacunek dla natury i sezonowych produktów.

– Prawdziwe jedzenie wymaga prawdziwych naturalnych składników. Każda potrawa powinna być możliwie najbliższa temu, co daje nam przyroda, dlatego w mojej kuchni stawiam na sezonowe produkty, pochodzące z lokalnych źródeł, które podkreślają smak dań i oddają charakter regionu – komentuje Tomasz Maćkowiak, Szef Kuchni Hotelu 500 Premium Zegrze. – Wierzę, że złożoność smaku można osiągnąć, nie dodając zbędnych elementów. Naturalne składniki, przygotowane z szacunkiem i uwagą, wystarczą, by stworzyć danie pełne głębi i charakteru. 

Tomasz Maćkowiak wprowadza do swojej kuchni, dzieląc się kilkoma przepisami, które doskonale oddają jego kulinarną filozofię oraz miłość do jesiennych smaków.

Krem z dyni z mlekiem kokosowym i suszonym mango

Dynia, która jest niekwestionowaną królową jesieni, w rękach Tomasza Maćkowiaka zyskuje egzotyczny twist dzięki połączeniu z mlekiem kokosowym i słodkim mango. To kremowa zupa, która zachwyca nie tylko smakiem, ale i kolorem, idealna na chłodne jesienne wieczory.

Składniki:

• Dynia – 1/2 średniej sztuki
• Czosnek – 2 ząbki
• Oliwa – 1 łyżka
• Szalotka – 1 sztuka
• Kminek – 1/2 łyżeczki
• Chili – 1/2 łyżeczki
• Bulion warzywny – 3 szklanki
• Mleko kokosowe – 1/2 szklanki
• Suszone mango – 50 g
• Sól i pieprz – do smaku

Sposób przygotowania:

Pokrój dynię w kostkę, czosnek zgnieć w prasce. Na rozgrzanej oliwie podsmaż szalotkę, czosnek, chili i kminek, aż składniki uwolnią aromat. Następnie dodaj dynię i smaż przez 10 minut, aby wydobyć jej intensywny smak i kolor. Zalej wszystko bulionem i gotuj 30–40 minut, aż dynia będzie miękka. Wtedy zblenduj całość na gładki krem i dopraw solą oraz pieprzem. Na koniec dodaj mleko kokosowe i posyp drobno pokrojonym suszonym mango.

Grzybowy suflet z parmezanem

Jesienne grzyby, takie jak borowiki, są kluczowym składnikiem przepisu, który w połączeniu z parmezanem i delikatną nutą sherry tworzy elegancki i pełen smaku suflet. Te danie idealnie się sprawdzi na wyjątkowy obiad lub kolację.

Składniki:

• Szalotka – 3 sztuki
• Czosnek – 1 ząbek
• Masło – do smażenia
• Świeże grzyby (np. borowiki) – 300 g
• Sok z cytryny – 3 łyżki
• Świeży tymianek – 1 łyżeczka
• Sherry – 2 łyżki
• Mleko – 400 ml
• Śmietana kremówka – 150 ml
• Jajka „zerówki” – 4 sztuki
• Parmigiano Reggiano – 70 g
• Sól i pieprz – do smaku

Sposób przygotowania: 

Na maśle podsmaż posiekaną szalotkę i czosnek do momentu zeszklenia. Następnie dodaj grzyby, skrop je cytryną i smaż przez kilka minut. Na patelnię dodaj tymianek, dopraw wszystko solą i pieprzem, smaży kolejne 10 minut, a następnie wlej sherry i poczekaj, aż odparuje. Ostudź masę grzybową. W osobnej misce wymieszaj mleko, śmietanę kremówkę, przyprawy oraz jajka. Dodaj grzyby. Przelej masę do ramekinów posmarowanych masłem, posyp parmezanem i piecz w 180°C przez 30 minut. Możesz również skarmelizować ser, aby nadać sufletowi złocistą chrupkość.

Pudding owsiany z karmelizowaną gruszką

Gruszka, dzięki karmelizacji, staje się intensywna i słodka. Połączona z kremowym puddingiem owsianym i chrupiącymi orzechami włoskimi, tworzy deser, który idealnie wieńczy jesienny posiłek.

Składniki:

• Płatki owsiane górskie – 5 łyżek
• Mleko – 1 szklanka
• Ksylitol – 1 łyżka

Do karmelizowanej gruszki:

• Gruszka – 1 sztuka
• Olej kokosowy – 1 łyżka
• Brązowy cukier – 2 łyżki
• Sok z cytryny – 2 łyżki
• Orzechy włoskie – garść, pokruszone

Sposób przygotowania: 

Ugotuj płatki owsiane z mlekiem i ksylitolem na małym ogniu, mieszaj do momentu, aż pudding uzyska kremową konsystencję. Na patelni rozgrzej olej kokosowy, dodaj cukier i sok z cytryny. Pokrój gruszkę w plasterki i skarmelizuj ją na patelni, aż nabierze złotego koloru. Podaj pudding z karmelizowaną gruszką i orzechami, co nada deserowi chrupkości i słodyczy. Powyższe przepisy to kwintesencja podejścia Tomasza Maćkowiaka do kuchni — proste składniki, autentyczne smaki i odrobina kreatywności. Dzięki jego filozofii „prosto, ale z wyrazem”, każdy posiłek staje się wyjątkowym doświadczeniem kulinarnym.

Tomasz Maćkowiak, Szef Kuchni Hotelu 500 Premium Zegrze

Tomasz Maćkowiak to pasjonat gotowania, który stawia na proste produkty w niebanalnej formie. Wierzy, że restauracja to nie tylko miejsce serwowania jedzenia, ale przestrzeń budowania relacji z gośćmi. Często osobiście pojawia się na sali, aby rozmawiać z gośćmi i dbać o ich satysfakcję, traktując ich potrzeby indywidualnie.

Jako szef kuchni Tomasz pełni rolę lidera zespołu, nadzorując organizację pracy, kontrolę jakości i proces tworzenia każdego dania. Jego celem jest stworzenie miejsca, w którym zarówno goście, jak i pracownicy czują się dobrze, jak w jednej rodzinie. W restauracji Hotelu 500 Premium Zegrze rozwija autorską kuchnię, wprowadzając własne przetwory i nalewki, które nadają unikalnego charakteru jego daniom i koktajlom.

Źródło: J.W. Construction