18 marca 2025 r.
Zespół Szkół Przemysłu Spożywczego, ul. Warzywna 19 w Poznaniu
08:00 – 10:30 Uroczyste rozpoczęcie Turnieju oraz część teoretyczna
11:00 – 14:30 Wykonywanie potraw konkursowych
14:45 – 15:00 Prezentacja potraw konkursowych
19 marca 2025 r.
Wielkopolska Izba Rzemieślnicza, al. Niepodległości 2 w Poznaniu
10.00 – 12:00 Uroczyste zakończenie Turnieju i wręczenie nagród
Temat: „Podroby drobiowe i mięso drobiu w towarzystwie kaszy”.
Organizator: Zespół Szkół Przemysłu Spożywczego, Wielkopolska Izba Rzemieślnicza, Ogólnopolski Cech Rzeźników-Wędliniarzy-Kucharzy.
Patronat Turnieju: Krajowa Rada Gastronomii i Cateringu.
Adresaci turnieju:
Uczniowie kształcący się w zawodzie kucharz, którzy wyróżniają się umiejętnościami przygotowania i potraw dań z wykorzystaniem nowoczesnych metod i technik oraz wydawania dań w nowoczesnej aranżacji, posiadający wiedzę z zakresu technologii gastronomicznej.
Tegoroczni uczestnicy:
20 uczestników z 10 szkół, 5 województw:
Lubelskie – Lublin (2 szkoły)
Podlaskie – Wysokie Mazowieckie (1 szkoła)
Łódzkie – Wieluń (1 szkoła)
Zachodniopomorskie – Kołobrzeg, Szczecin (2 szkoły)
Wielkopolskie –Leszno, Pleszew, Objezierze, Poznań (4 szkoły)
W tym: 13 chłopców i 7 dziewcząt
W tym: 18 osób z klasy III i 2 osoby z klasy II
Jury tegorocznej edycji:
Przewodniczący: Wojciech Wojtkowiak
przedstawiciel Wielkopolskiej Izby Rzemieślniczej, współwłaściciel firmy Ulepiony oraz szef kuchni restauracji Makaira i Akademii Kulinarnej „Willa Win od kuchni”
Wiceprzewodniczący i pierwszy sędzia techniczny: Andrzej Gołąbek
przedstawiciel Ogólnopolskiego Cechu Rzeźników – Wędliniarzy – Kucharzy, właściciel i szef kuchni renomowanej restauracji Republika Róż by Andrzej Gołąbek
Członkowie jury i sędziowie techniczni:
Marcin Stelmaszyk, szef kuchni restauracji Sushi Katei w Puszczykowie
Grzegorz Gajda, szef kuchni w Hotelu Novotel & Ibis Poznań Centrum – drugiego największego hotelu sieci Accor, złonek międzynarodowego stowarzyszenia szefów kuchni i kucharzy „Best of Gastronomie International”
Dawid Łagowski, szef kuchni w Ilonn Hotel i restauracji The Time w Poznaniu wyróżnianej przez przewodnik Michelin, właściciel firmy Manufaktura Łagowski
Karolina Mikołajczyk-Nieckarz, kierownik szkolenia praktycznego oraz nauczyciel przedmiotów zawodowych i chemii w ZSPS.
GOŚĆ SPECJALNY: Karol Okrasa
Jeden z najbardziej utalentowanych szefów kuchni swojego pokolenia. Zawodowe szlify zdobywał w hotelu Le Meridien Bristol, gdzie został pierwszym polskim szefem kuchni. We wrześniu 2010 otworzył autorską restaurację „Platter by Karol Okrasa” w hotelu Intercontinental w Warszawie, która doskonale wpisała się na mapę kulinarnych miejsc w stolicy, jako ta, która w rankingu Poland 100 Best Restaurant Awards 2019 zajęła zaszczytne pierwsze miejsce. Styl jego gotowania świetnie znają telewidzowie. Już od lat Karol Okrasa prowadzi popularne programy tj. „Kuchnia z Okrasą”, „Smaki czasu z Karolem Okrasą”, a ostatnio „Okrasa łamie przepisy” w którym sięga do starych, wypróbowanych przepisów, by odkryć ich smak na nowo.
Przebieg Turnieju:
Część I – QUIZ OGÓLNY
Zakres materiału: wiedza ogólna z zakresu przygotowania i wydawania dań
Ilość pytań: 6 pytań wspólnych
Część II – QUIZ TEMATYCZNY
Zakres materiału: drób, podroby, kasze
Ilość pytań: 4 pytania indywidualne
Część III – ZADANIA PRAKTYCZNE Z WIEDZY OGÓLNOZAWODOWEJ
Zakres materiału: rozróżnianie surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych stosowanych w produkcji gastronomicznej; rozróżnianie sprzętu i urządzeń do sporządzania i ekspedycji potraw; dobór zastawy stołowej do ekspedycji potraw
Ilość zadań: 3 zadania praktyczne
Część IV – WYKONANIE POTRAWY KONKURSOWEJ
Skład potrawy konkursowej: 3 porcje potrawy zgodnie z tematyką konkursu
Kryteria oceny zadania praktycznego:-
– Planowanie i organizacja pracy (0 – 5 pkt.)
– Higiena pracy (0 – 5 pkt.)
– Bezpieczeństwo pracy (0 – 5 pkt.)
– Technika wykonania i poprawność procesów technologicznych (0 – 50 pkt.)
– Jakość potrawy (0 – 50 pkt)
– Czas wykonania potrawy konkursowej: 120 minut
Zwolnienia z egzaminów:
Laureaci Turnieju, a więc zdobywcy pierwszych sześciu miejsc, którzy odbywają praktyki w zakładach zrzeszonych w Izbie Rzemieślniczej, są zwolnieni z części praktycznej egzaminu czeladniczego, uzyskując z tej części egzaminu ocenę celującą. Otrzymane zaświadczenie jest ważne w tym roku, w którym zostało wystawione.
Natomiast laureaci oraz finaliści Turnieju, którzy otrzymali minimum 50% punktów i podlegają pod Okręgową Komisję Egzaminacyjną, są zwolnieni z części pisemnej egzaminu potwierdzającego kwalifikacje w zawodzie, uzyskując z tej części egzaminu wynik 100%. Otrzymane zaświadczenie jest ważne na okres 2 lat od daty przystąpienia do turnieju i wystawienia zaświadczenia.
Źródło: mat. org.
18 marca 2025 r.
Zespół Szkół Przemysłu Spożywczego, ul. Warzywna 19 w Poznaniu
08:00 – 10:30 Uroczyste rozpoczęcie Turnieju oraz część teoretyczna
11:00 – 14:30 Wykonywanie potraw konkursowych
14:45 – 15:00 Prezentacja potraw konkursowych
19 marca 2025 r.
Wielkopolska Izba Rzemieślnicza, al. Niepodległości 2 w Poznaniu
10.00 – 12:00 Uroczyste zakończenie Turnieju i wręczenie nagród
Temat: „Podroby drobiowe i mięso drobiu w towarzystwie kaszy”.
Organizator: Zespół Szkół Przemysłu Spożywczego, Wielkopolska Izba Rzemieślnicza, Ogólnopolski Cech Rzeźników-Wędliniarzy-Kucharzy.
Patronat Turnieju: Krajowa Rada Gastronomii i Cateringu.
Adresaci turnieju:
Uczniowie kształcący się w zawodzie kucharz, którzy wyróżniają się umiejętnościami przygotowania i potraw dań z wykorzystaniem nowoczesnych metod i technik oraz wydawania dań w nowoczesnej aranżacji, posiadający wiedzę z zakresu technologii gastronomicznej.
Tegoroczni uczestnicy:
20 uczestników z 10 szkół, 5 województw:
Lubelskie – Lublin (2 szkoły)
Podlaskie – Wysokie Mazowieckie (1 szkoła)
Łódzkie – Wieluń (1 szkoła)
Zachodniopomorskie – Kołobrzeg, Szczecin (2 szkoły)
Wielkopolskie –Leszno, Pleszew, Objezierze, Poznań (4 szkoły)
W tym: 13 chłopców i 7 dziewcząt
W tym: 18 osób z klasy III i 2 osoby z klasy II
Jury tegorocznej edycji:
Przewodniczący: Wojciech Wojtkowiak
przedstawiciel Wielkopolskiej Izby Rzemieślniczej, współwłaściciel firmy Ulepiony oraz szef kuchni restauracji Makaira i Akademii Kulinarnej „Willa Win od kuchni”
Wiceprzewodniczący i pierwszy sędzia techniczny: Andrzej Gołąbek
przedstawiciel Ogólnopolskiego Cechu Rzeźników – Wędliniarzy – Kucharzy, właściciel i szef kuchni renomowanej restauracji Republika Róż by Andrzej Gołąbek
Członkowie jury i sędziowie techniczni:
Marcin Stelmaszyk, szef kuchni restauracji Sushi Katei w Puszczykowie
Grzegorz Gajda, szef kuchni w Hotelu Novotel & Ibis Poznań Centrum – drugiego największego hotelu sieci Accor, złonek międzynarodowego stowarzyszenia szefów kuchni i kucharzy „Best of Gastronomie International”
Dawid Łagowski, szef kuchni w Ilonn Hotel i restauracji The Time w Poznaniu wyróżnianej przez przewodnik Michelin, właściciel firmy Manufaktura Łagowski
Karolina Mikołajczyk-Nieckarz, kierownik szkolenia praktycznego oraz nauczyciel przedmiotów zawodowych i chemii w ZSPS.
GOŚĆ SPECJALNY: Karol Okrasa
Jeden z najbardziej utalentowanych szefów kuchni swojego pokolenia. Zawodowe szlify zdobywał w hotelu Le Meridien Bristol, gdzie został pierwszym polskim szefem kuchni. We wrześniu 2010 otworzył autorską restaurację „Platter by Karol Okrasa” w hotelu Intercontinental w Warszawie, która doskonale wpisała się na mapę kulinarnych miejsc w stolicy, jako ta, która w rankingu Poland 100 Best Restaurant Awards 2019 zajęła zaszczytne pierwsze miejsce. Styl jego gotowania świetnie znają telewidzowie. Już od lat Karol Okrasa prowadzi popularne programy tj. „Kuchnia z Okrasą”, „Smaki czasu z Karolem Okrasą”, a ostatnio „Okrasa łamie przepisy” w którym sięga do starych, wypróbowanych przepisów, by odkryć ich smak na nowo.
Przebieg Turnieju:
Część I – QUIZ OGÓLNY
Zakres materiału: wiedza ogólna z zakresu przygotowania i wydawania dań
Ilość pytań: 6 pytań wspólnych
Część II – QUIZ TEMATYCZNY
Zakres materiału: drób, podroby, kasze
Ilość pytań: 4 pytania indywidualne
Część III – ZADANIA PRAKTYCZNE Z WIEDZY OGÓLNOZAWODOWEJ
Zakres materiału: rozróżnianie surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych stosowanych w produkcji gastronomicznej; rozróżnianie sprzętu i urządzeń do sporządzania i ekspedycji potraw; dobór zastawy stołowej do ekspedycji potraw
Ilość zadań: 3 zadania praktyczne
Część IV – WYKONANIE POTRAWY KONKURSOWEJ
Skład potrawy konkursowej: 3 porcje potrawy zgodnie z tematyką konkursu
Kryteria oceny zadania praktycznego:-
– Planowanie i organizacja pracy (0 – 5 pkt.)
– Higiena pracy (0 – 5 pkt.)
– Bezpieczeństwo pracy (0 – 5 pkt.)
– Technika wykonania i poprawność procesów technologicznych (0 – 50 pkt.)
– Jakość potrawy (0 – 50 pkt)
– Czas wykonania potrawy konkursowej: 120 minut
Zwolnienia z egzaminów:
Laureaci Turnieju, a więc zdobywcy pierwszych sześciu miejsc, którzy odbywają praktyki w zakładach zrzeszonych w Izbie Rzemieślniczej, są zwolnieni z części praktycznej egzaminu czeladniczego, uzyskując z tej części egzaminu ocenę celującą. Otrzymane zaświadczenie jest ważne w tym roku, w którym zostało wystawione.
Natomiast laureaci oraz finaliści Turnieju, którzy otrzymali minimum 50% punktów i podlegają pod Okręgową Komisję Egzaminacyjną, są zwolnieni z części pisemnej egzaminu potwierdzającego kwalifikacje w zawodzie, uzyskując z tej części egzaminu wynik 100%. Otrzymane zaświadczenie jest ważne na okres 2 lat od daty przystąpienia do turnieju i wystawienia zaświadczenia.
Źródło: mat. org.
Udostępnij!